المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : * ^_^ المطبــــــــــــــــــخ اليابــانــي ^_^ *



ساواري ماكوتو
19-6-2008, 12:13 PM
الـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــلام عليكم ورحمة الله وبركــــــــــــــاته ..*icon152

كيف حالكم ... إن شــــــــاء الله بخير ...*Icon-flowers0

قلت لماذا لا نصنع مطبخ خاص بالأكلات اليابانيه مع طريقة التحظير ...*icon001


وأتمنى التفا عـــــــــــــــــــــــــــــــــــــل والتفاعـــــــــــــــــــل smii20


icon152


~&* تحــياتـــــــــــــــــي *&~

Norisa
19-6-2008, 01:16 PM
لايوجد مانع و اول اكلة تكون الارز اليابانى لانة الاساسى فى كل الاكلات ولكن الطريقة نسيتها لو حد يعرفهايقول وشكرا(ساوارى ماكوكو)على هذا الموضوع الشيق

marne
19-6-2008, 04:45 PM
icon180الموضوع رائع جدا لذلك سوف اضع ما اعرفه عن المطبخ اليابانيicon180


طريقه عمل السوشى اليابانى
http://www.x88x.com/2009/R3b24838.jpg (http://www.x88x.com/)





مقادير خل الارز اولا:
لتر خل ابيض.
400 جرام سكر ،
200 جرام ملح
مقادير الأرز:
كوبان أرز كوبان ماء
4 ملاعق كبيرة خل أرز ،


طريقة الاعداد:
1 ـ يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية.
يوضع في مصفاة ويترك حوالي ساعة حتى نتخلص من الماء تماما.
ينقل الأرز إلى إناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي ويضاف باقي كمية الماء مع التأكد من تغطيته بغطاء محكم قبل تركه يغلي.
ـ تقلل درجة الحرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهي على البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء بإحكام.
يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.


2 ـ في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر،
ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة


3 ـ بعد أن ينضج الأرز على البخار يقطع بملعقة خشبية ببطء وبتحريك خفيف جدا حتى لا يهرس تماما.


4 ـ تندي قطعة قماش بخليط خل السوشي وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri.
وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد بسرعة.


5 ـ يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما،
وأيضا للتخلص من الرطوبة. يستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
6 ـ يفضل أن يستخدم الارز خلال ساعة من إعداده. وأيضا تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.




http://www.x88x.com/2009/ZHC24553.jpg (http://www.x88x.com/)


طريقة عمل السوشي:
المكونات: ـ
رول السوشي وهو عبارة عن طبقة من عيدان الخشب تشبه «الحصيرة» وتباع في الأسواق الكبرى ضمن أدوات صناعة السوشي ـ
أوراق من النوري وهو نوع من الأعشاب البحرية
ـ أفوكادو.
ـ زنجبيل.
ـ دايكون (فجل ياباني كبير الحجم)
ـ لحم كابوريا
ـ هليون
ـ عجين الصويا


خطوات تحضير السوشي:
1 ـ نحضر «رول السوشي» ونضع عليها أوراق النوري
ـ وهو نوع من الأعشاب البحرية
ـ بعدها توضع طبقات من الأرز عليها من دون ضغطها حتى تبقى هشة.


2 ـ تؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.


3 ـ تلف: الملاية السوشي ثم تقطع إلى قطع صغيرة حسب الحجم الذي نريده ونزينها بقطع من السمك النيء او فواكه البحر...




http://www.x88x.com/2009/Rkw24182.jpg (http://www.x88x.com/)

marne
19-6-2008, 04:58 PM
تصميم وجبات الأطفال الخفيفة icon180"اوبينتو"icon180
http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/8751.jpg
رز فاخر و السمك و المخلل و الكوره الحمره طماطم او فاكهة
=============
http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/8752.jpg


رز مقلي
صفار بيض
فاصوليا
جبنه
كبد
دجاج او لحم عادي
=============


http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/8753.jpg
اليسار : الهليون ، البيض مغلي على شكل نجمه و والدجاج مقلي ناغتس ، والجمبري ، بارباكيو سوس اليمين : الزنجبيل وجوز الهند ارز (يعطي مذاق تايلندي )
=============
http://www.ibtesama.com/vb/imgcache/8754.jpg


اليمين
حلاوه جيلاتين معا كوكنت
جيلي
تفاح و جنجر حلويات
بيضه مسلوقه على شكل بسه


اليسار
مكرونه مقليه
دجاج باربيكيو على طريقه هاواي
اونيقيري "onigiri" الي هو أرز يتشكل على أي شكل و ممكن ينحشي كمانه

marne
19-6-2008, 05:13 PM
icon180سأذكر أشهر الأطباق اليابانية icon180
سوشي Sushi
http://www.globalgourmet.com/food/kgk/0999/sushi.jpg
قوالب صغيرة من الأرز المخلل مغطاة بقطع من السمك النيئ
أو بعض الأكلات البحرية الأخرى والفجل الياباني الحار.
بعض المكونات، مثل الروبيان، يكون مطبوخاُ، والبعض الآخر
مثا الاسقمري (سمك) يكون مخللاً أو مدخناً.
هذه وتلك المحتويات قد تكون أيضاً مغطاة بالطحلب البحري مع صلصة الصويا
تيمبورا Tempura

أسماك صغيرة تكون مخلوطة بالخضروات تقدم مع الصلصة المكونة من الفجل المبشور
ياكيتوري Yakitori
http://www.otsumami-land.com/images/yakitori.jpg
دجاج مشوي وخضروات يكون على أسياخ صغيرة
أسماك ومحار ودجاج وخضروات تكون مطبوخة في حساء رقيق،
تؤكل مع بعض أنواع الإدامات، أو مع المكرونة اليابانية
تيبّانياكي Teppanyaki
http://www2.ocn.ne.jp/~mameya/teppanyaki.jpg
لحم بقر ودجاج وأكلات بحرية وخضروات تطبخ جميعاً على المشواة وتقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات
أوناغي دونبوري Unagi donburi
http://www.actv.ne.jp/~momoyo/images/ryouri/ryouri_unadon.jpg
أرز فوقه حنكليس (سمك) مشوي
كيتسونيه أودون Kitsune udon
http://www.soba-udon.com/image/kituneu.jpg
مكرونة دقيق القمح في حساء السمك مع صلصة الصويا الحارة وخثارة الفاصوليا المقلية
كايسيكي Kaiseki
http://www.matuzaka.co.jp/kaiseki/kaiseki.gif
الأكلة النباتية الشعبية، بها ألوان مختلفة من الخضروات..

marne
19-6-2008, 05:19 PM
icon180تصميمات للأبينتو على شكل أنمياتicon180
http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24631.jpg
http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24633.jpg
http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24634.jpg

marne
19-6-2008, 05:23 PM
http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24635.jpg
http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24636.jpg

http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/1020_p24637.jpg

marne
19-6-2008, 05:41 PM
icon180لوحات فنية لأكلات يابانية في أحد المطاعم الغربيةicon180
http://rjeem.com/Upload/uploads/74bf5cf521.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/31ae0d3f11.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/473bf79a61.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/4b65168c49.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/3cf52460a1.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/e588c7febc.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/9f62fc9ae2.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/b4d39fdc3a.jpg (http://rjeem.com/Upload/)
http://rjeem.com/Upload/uploads/176c6a4188.jpg (http://rjeem.com/Upload/)

marne
19-6-2008, 05:44 PM
Icon22Icon22Icon22تابعIcon22Icon22Icon22


http://images.abunawaf.com/2007/03/food1.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food2.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food3.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food4.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food5.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food6.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food7.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food8.jpg


http://images.abunawaf.com/2007/03/food9.jpg

marne
19-6-2008, 05:54 PM
و الأن نأتي للأرز و أنواعه وطريقة طبخه على الطريقة اليابانية



http://www.arabictrader.com/vb/attachments/forum7/54029d1171733040-123.jpg


http://www.fao.org/ag/icons/plant-ar.gif
• ماء 12.5%
• بروتين 3%
• نشاء 78%
• دهون نباتية 3%
• املاح معدنية ، بوتاسيوم ، صوديوم ، كالسيوم ، منغنيز ، حديد ، فوسفور ، كبريت ، يود ، فيتامينات A , B , E .


استعمالات و فوائد الارز الطبية


1. يستعمل الارز رئيسياً كمصدر للطعام والغذاء .
2. مغذ وخفيف وسهل الهضم .
3. يستعمل كعلاج لحالات الاسهال ، وهو يحتوي على بوتاسيوم واحماض نباتية اقل من البطاطا .
4. ماء الارز الذي يحضر عبر غلي قليل من الرز بالماء ، يساعد على تنعيم وتلطيف طبقات الجلد ، وترطيبها ، وامتصاص رائحة العرق .
5. ماء الرز الممزوج بالقليل من الحامض والسكر ، يسقى للمرضى المحرورين . وذلك لكسر الحرارة وتبريد الجسم ، ويوصف في الأمراض الالتهابية .
6. يستعمل في امراض الكلى وحصر البول ، وعند وجود مرض ونقص في نشاط الكلى وارتفاع الزلال في البول و ( ارتفاع البولينا بالدم ) .
7. حقنة شرجية بماء الرز تعالج القروح في المستقيم والالتهابات .
8. ماء الرز يعالج الحروق الجلدية ، والالتهابات المسماة Erysipeals .
9. يوصف للمصابين بالضغط كخافض للضغط .
10. ماء الرز يوصف لمعالجة الإسهالات خصوصاً عند حديثي الولادة والرضع ، الذين تكثر إصابتهم بالإسهالات بسبب تغذيتهم على الحليب الذي قد يكون دسماً زيادة عن اللزوم عند بعض النساء .


http://www.usarice.de/usarice_ar/reiskunde/reissorten/reissorten/2006-12-19.1564593673/image/thumb?height=254&width=283


أنواع الأرز


العربية يوجد ما بين 7000 و10000 نوعا من الأرز في العالم
تقسم هذه الأنواع الى ثلاثة اصناف بحسب شكلها: الحبة الطويلة، الحبة المتوسطة والحبة القصيرة.


http://www.alriyadh.com/2007/01/22/img/221007.jpg


والأرز البني عبارة عن البذور الكاملة المحتفظة بطبقات النخالة وبالسرة، والقيمة الغذائية للأرز البني أعلى من الأرز الأبيض الذي أزيلت قشرته. ويوجد أنواع من الأرز فهناك الأرز الأبيض طويل الحبة والأرز الأسمر طويل الحبة والأرز الأسمر قصير الحبة وهو غروي والأرز الأبيض صغير الحبة، ويقال أن هناك مئات الأنواع من الأرز تختلف باختلاف البيئة التي يزرع فيها وهناك الأرز البري والذي ليس له علاقة بأنواع الأرز ولا ينتمي إليه بأي حال من الأحوال فهو من جنس ومن فصيلة مختلفة. وتختلف مسميات الأرز من قطر إلى قطر آخر فمثلاً هناك الأرز البسمتي في الهند والباكستان، وارز اربوريو في إيطاليا، وأرز فالنسيا في أسبانيا، والأرز اللزج في اليابان، يعتبر الأرز البني أكثر أنواع الأرز فائدة حيث يحتوي على كمية وفيرة من الألياف والكربوهيدرات المركبة وفيتامينات ب الأساسية، كما يحتوي مركب قوي يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم، هذا المركب يعرف باسم اوريزا نول.



http://www.alfaranarice.com/images/pic01_11.gif


من أسرار طبخ الأرز


تحتفظ كل سيدة بطرائق عديدة لطبخ الأرز، وقد تكون هنالك أسرار وخفايا في أثناء الطبخ؛ لكي تتخلص من بعض العوائق التي تجعل الطبق غير شهي أو غير مستساغ ونذكر هنا بعضها:
1-
يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.


2-
للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.


3-
الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.


4-
لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.



تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز


5-
عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.



حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق
6-
عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة

marne
19-6-2008, 06:13 PM
Icon-Winner0السوشي رول Icon-Winner0





http://www.bento.com/pix/menu-sushi.jpg



طبعا الكل يعرف السوشي اكله يابانية مشهورة واليابانيين يحبون السوشي كثيير




هذه الوصفة من انواع السوشي والأكلات اليابانية ^_^


طريقة بسيطة جدا بس نحتاج للمكونات التالية :-


1- رز ابيض مطبوخ


2- اوراق سي وييد أو بالأحرى طحالب بحريه المجففه (( يوجد بالسوبر ماركت ))


3-كراب أو سلمون تونه او اي لحم بحري (بشرط انه مطبوخ أو على البخار ) مطلوب شرائح طويلة و متوسطة


الكراب هو سرطان البحر وهو متواجد بالسوبر ماركت مجمد وايضا قطع السلمون شرائح (( الصورة)) (http://www.engbeetin.com/images/products/frozen/crab_claw.jpg)


4-خيار مقطع لشرائح طويلة متوسطة (او اي نوع من الخضروات المحببه ولكن بشرائح طويلة ومتوسطة)


5- صلصة الصويا او التاباسكو (او الوسابي عجين اخضر حق الي يحبونه)


6- قطعة اللف من البامبو اذا وجد للف السوشي لو اي لفاف متواجد عندكم ( يوجد بالسوبر ماركت)


7- مخللات مع الطبق على حسب الرغبة وأهمها الفلفل والزنجبيل



طريقة العمل :-



http://animooh.jeeran.com/norimaki1.gif


1- وضع اوراق السي وييد 4 اوراق على حسب الاختيار بالسماكه المطلوبه على قطعة اللف وتوضع عليها


قطرات قليله من الماء ليسهل لفها .


2- ترتيب الأرز المطبوخ على اوراق السي وييد على شكل متساوي على حسب السماكة.


http://animooh.jeeran.com/norimaki2.gif


3-وضع الكراب او السالمون و قطع الخيار وصفها على شكل طولي متساوي.


http://animooh.jeeran.com/norimaki3.gif


4- وبعدها نقوم بلف اوراق السي وييد بلطف وعلى طول حتي بصير على شكل رول


http://animooh.jeeran.com/norimaki4.gif


5- نبلل السكين بالماء ونبعد اللفاف عن السوشي رول ونبدأ بتقطيعها بلطف على شكل دوائر


http://animooh.jeeran.com/roll_sushi_6_d.jpg


http://animooh.jeeran.com/norimaki6.gif


6- تقدم قطع السوشي رول على طبق التقديم مع الصلصات المرغوبه بها ( الصويا أو التباسكو) والمخللات


http://animooh.jeeran.com/roll_sushi_7_d.jpg



http://artm-friends.at/rm/foto/sushi.gif


ولا تنسوا العيدان الخشبية (الهاشي ) لأكل السوشي


http://animooh.jeeran.com/sushi.jpg

marne
19-6-2008, 06:30 PM
http://www1.istockphoto.com/file_thumbview_approve/758206/2/istockphoto_758206_japanese_girl.jpg


いらっしゃいませ  irasshaimase



تمـوذج لمـائدة طـعام اليـابانييـن
[http://www.amphi.com/%7Epsteffen/fmf/pictures/food72.jpg




Miso Soup \ شوربة الميسو



味噌汁, miso shiru




http://farm1.static.flickr.com/222/506441917_3456834c80.jpg



شـوربـة المـيسو شـوربة يـابـانية تـقليديــة , و هي مشـهورة جـدا بـسبب مـذاقها الـرائع و سـرعة تحـضيرها



اشـهرت شوربة المـيسو قبل 750 سنة تقريبا .. حين كان محاربوا الساموراي يعدونها لتزويدهم بالطاقة و الجميع
و تشرب الشوربة عادة خارج اليابان على العشاء و الغداء .. لكن في اليابان تكون على الفطور ايضا ..
اشتهرت فوائد هذه الشوربة في العالم كاملا في عام 1960 .. حيث تقـي من كـثير من الامراض الخطيرة .


http://i6.glitter-graphics.org/pub/440/440576q8wrax7se2.gif
ramen \ الرامن


ラーメン





http://www.toraya-ramen.com/Designs/toraya_image.gif
الرامن هي الاكلة المفضلة للاطفال في اليابان << يمكن ملاحظة ذلك لمن يتابع ناروتو http://queen-anime.com/vb/images/smilies/biggrin.gif
وهي من انواع المعكرونة التي ياكلها اليابانيون والرامن استورد اصلا الى اليابان من الصين خلال العقود القريبة الماضية وكسب شعبية عظيمة داخل وخارج اليابان وقد ظهر برنامج على احدى القنوات الكورية يظهر فيها انواع المعكرونات
البلد المشتهر بصناعتها وطريقه صناعه المعكرونه واحدى هذه المعكرونات ذكر عن الرامن في اليابان وسمعت كذلك ان في المطعم الياباني أكثر من 6 أنواع وفي رامن صيني وفي رامن ياباني وتختلف انواع الرامن تبعا لاختلاف النكهة الصلصة والشوربة ويعتمد طبق الرامن بشكل اساسي على الشوربة التي تتطلب المهارة في تحضيرها وتحتاج الى امهر الطباخين ويتم تدريب الطباخين على عمل الشوربة وكل طباخ له طريقته في عمل الشوربة وايضا الرامن يعتمد بشكل اساسي على لحم الخنزير وكذلك الشوربة .. يمكنك استبدال لحم الخنزير باي نوع من انواع اللحم الذي تفضله اذا اردت طبخه



http://i6.glitter-graphics.org/pub/440/440576q8wrax7se2.gif



صحن الارز

http://www.japan-guide.com/g3/2035_11.jpg






اعرف ليس وصفة لكن اليابانيين يعتبرونه جزء من وجباتهم على الغداء و الفطور

يؤكل نيئا او مخلوطا مع البيض النيء او الصويا صوص او الناتو http://i6.glitter-graphics.org/pub/12/12606qlj55sawsx.gif

http://i6.glitter-graphics.org/pub/440/440576q8wrax7se2.gif







الناتو natto

http://www.japan-guide.com/g3/2045_01.jpg

الناتو رائحته قوية جدا ، عبارة عن فول صويا مُتَخَمّر دبق. يستعمل للارز على الفطور
الناتو على الاغلب مكروه من الاجانب الذين يزورون اليابان
لكنهم يأكلونه لانه صحي جدا جدا جدا ..

marne
19-6-2008, 06:58 PM
Icon-Winner0بعض وصفات المطبخ اليابانيIcon-Winner0


صدور الدجاج المحشية بالكاجو والزبدة
http://soofra.com/kitchen_images/cookies_imgs/big-304.jpg


تفاصيل الأكلة:



تصنيف: أطباق رئيسية
المطابخ: المطبخ الياباني
المكونات: دواجن,مكسرات
6-8 أشخاص
للتحضير: 20 دقيقة


المقادير :




1 ¼ كوب أو 200 غرام كاجو محمّر
ملعقتان كبيرتان زبدة طريّة
ملعقة كبيرة ونصف كزبرة طازجة مفرومة فرماً ناعماً
برش ليمونة واحدة
4 ملاعق كبيرة جبنة الكريمة
ملح وبهار حسب الرغبة
12 صدر دجاج مسحّب
ملعقتان زيت نباتي مخصّص للطهي
مكونات صلصة البشاميل:
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
كوب أو 250 غرام فطر طازج، مقطع إلى شرائح
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
5 أكواب أو 1250 مل حليب
مغلّف أسرار خلطة البشاميل
مغلّف مسحوق مرقة الدجاج



طريقة التحضير :





يسحق جوز الكاجو حتى يصبح معجوناً. تضاف الزبدة، الكزبرة، برش الليمون، جبنة الكريمة، ملح و بهار حسب الرغبة إلى معجون الكاجو و يخلط جيداً.
- يشق اسمك جزء من كلّ صدر دجاج باستخدام سكين حاد و يحشى بخلطة الزبدة و الكاجو و يغلق الشق باستخدام أعواد خشبية صغيرة.
يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى صدور الدجاج المحشية إلى أن يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً و توضع على صينيّة بعد إزالة الأعواد الخشبية منها.
يحمّى ما تبقى من الزيت في مقلاة و تحمر شرائح الفطر و البصل لمدة 6 دقائق.
ثم يضاف الحليب ومحتويات مغلف خلطة البشاميل و محتويات مغلف مسحوق مرقة الدجاج ويحرك الخليط جيداً على نار هادئة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح الخليط كثيفاً.
يسكب الخليط فوق صدور الدجاج و يطهى في فرن حرارته 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

Ayman-Conan
19-6-2008, 07:04 PM
مشكووووووووووووووووووررة أختي على الموضوع

ساواري ماكوتو
20-6-2008, 12:50 AM
(http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1038601)marne (http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1038601)
(http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1038601)


شكرا شكرا لك ...*

أختي الغالــــــــية ....*

ع ردودك وما أقدر أقةل إلا ...*

(( ماشـــــــــــــــــــاء الله تبارك الله )) ....*

وأريد طلب صغير ...؟*

هل تعرفين طريقة تحظير الأونقري = كرات الأرز ....*

لو تعرفينها أتمنى أن تكتب الطريقة ....*

وأطلب أي شيء بشرط أنه يمكنني أن أعطيكي إياه

مثلا /: توقيع أو أدعيلك بالنجاح في الاختبارات ^___^ ......*

وشكرا لك غاليتي ......*

ساواري ماكوتو
20-6-2008, 12:53 AM
(http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1010965)ayman-conan (http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1010965)
(http://www.msoms-anime.net/member.php?u=1010965)

العفـــو أخــي ...*

وشكرا جزيلا على ...*


^__^ مـــــــــــــــــــروركــ. ^___^

marne
20-6-2008, 03:08 PM
العفو .......حسنا الأن طريقة تحضير "onigiri Japanese"


أونيغيري Onigiri <= دايما اشوفه بالأنمي http://69.65.123.65/forum/images/smilies/2/1.gif


http://www.nhk-book.co.jp/magazine/special/01_04/05/imag/onigiri.jpg


كرات الأرز مغطاة بالأعشاب البحرية


كرات الرز او ما يسمى بالانغري بالياباني تكون عادة عبارة عن مثلثات معومولة باليد
وكثيرا ما توضع في صندوق الطعام "الاوبينتو"


http://pics.livejournal.com/commoi/pic/0005xr6y



http://farm3.static.flickr.com/2289/2386422953_2922010cc1_o.jpg




*المكونات :
4 الكؤوس يابانيه من الارز المعمول على البخار
8 شرائح من المادة الجافه نوري (الأعشاب البحرية)
الملح


* للحشو :
(مخلل الخوخ) / سمك السلمون المالح مشوي


http://greenmossway.wordpress.com/files/2008/04/onigiri_3.jpg




*إعداد :
تشوى شرائح سمك السلمون المملحة . بعد ان يبرد السلمون تقطع الى قطع صغيرة . يطبخ الارز على البخار. بوضع الارز على البخار في سلطانيه الارز.
ثم يشكل الارز على شكل مثلثات و يحشى بالسلمون المشوي و الخوخ المخلل
وتحاط به عشبة النوري (أعشاب بحرية)


*ملاحظة :
قبل تشكيل كرات الرز اغمس يديكي في ماء به ملوحة ....ليت مالحة جدا
من اجل ان يلتئم الرز


http://z.about.com/d/japanesefood/1/5/c/F/riceball-step3.jpg (http://japanesefood.about.com/od/rice/ss/makingriceballs_4.htm)



http://www.justhungry.com/images/onigiri-rev1.jpg


http://z.about.com/d/japanesefood/1/0/d/F/riceball-ready.jpg


أو تشكل حسب الرغبة


http://i280.photobucket.com/albums/kk188/meiixkai/japfoodart3.jpg



http://justbento.com/files/bento/images/onigiri_plate.jpg


http://www.noobcook.com/wordpress/wp-content/uploads/2007/10/onigiri_lunch.jpg


http://justbento.com/files/bento/images/onigiri9_bigsmall.jpg



يمكن تشكيل كرات الرز بالمول


http://www.noobcook.com/wordpress/wp-content/uploads/2007/10/onigiri_mould.jpg



و هذه طريقة تشكيل كرات الرز بالطريقة اليابانية من كتاب الطبخ الياباني



http://www.airandangels.com/bentobox/images/onigirithree.png



http://www.airandangels.com/bentobox/images/onigiricapsule.png



http://www.airandangels.com/bentobox/images/onigiridisc.png



http://www.airandangels.com/bentobox/images/onigiritriangle.png

marne
20-6-2008, 03:11 PM
تبنــــــياكي


http://www2.ocn.ne.jp/~mameya/teppanyaki.jpg (http://www2.ocn.ne.jp/~mameya/teppanyaki.jpg)



لحم بقر ودجاج وأكلات بحرية وخضروات تطبخ جميعاً على المشواة وتقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات



تقدرو تسوو بنفس الطريقه باللحم او الدجاج او الجمبري



--------



المقادير:



كيلو جمبري مقشر ومنظف منه الخيط الاسود



حبه فلفل اصفر واحمر او اخضر فقط
حبتين جزر مقطعه شرائح



ثوم مفروم
زنجبيل طازج مفروم



ملح فلفل
خل
سكر
مشروم
ذره صغيره ممكن معلبه او يمكن الاستغناء عنها
صلصة الصويا
صلصه المحار
قليل من مرقه الدجاج
نشا الذره



------



الطريقه:




بالبدايه يجب تسخين المقلاة جيدا ثم يوضع بها الزيت



يتبل الجمبري بالخل والملح والفلفل الاسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا
بعد ان يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاه ساخنه جدا يوضع عليه الجمبري



ويحرك على نار قويه حتى يصبح لونه ورديا وينشل من المقلاه (لايوضع



كميه كبيره من الجمبري حتى لايبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري فيقلى



على دفعات وكل مره تحمى المقلاة جيدا)



ثم يقلى الثوم والزنجبيل ويضاف له الخضروات والمشروم ويقلب على نار



قويه ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معا



في كوب يوضع 4 ملاعق صلصه الصويا وملعقه صغير سكر وملعقتين



صلصه المحار وملح وفلفل وقليل من مرقه اللدجاج وملعقتين صغيرتين



من النشاويحرك الخليط بالملعقه جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب



دقيقتين او حتى يصبح الخليط لامعا ثم يقدم مع ارز صيني

marne
20-6-2008, 03:14 PM
التيــــمبورا



المقادير:



4 عدد جمبري كبير
2 سبيط(مقطع شرائح)
ربع ثمره قرع عسلي
2 بادنجان صغير
4 مشروم
8 فلفل اخضر


------


الطريقه:


قطعي كل الخضروات الي شرائح بالطول


ضعي في طبق(1 بيضه و عليها 2 كوب ماء بارد و طبق اخر فيه 2 كوب دقيق)


جهزي طاسه فيها زيت ثم اقلي كل المقادير بعد ان تضعيها في البيض ثم الدقيق و لكن ابدائي القلي بالخضار ثم الماءكولات البحريه


الصوص الخاص:عباره عن زنجبيل مفروم فجل مفروم saya sauce قليل من الزيت


و تخليطهم في طبق علي ان يتم وضع الخضار و البحريات في هذا الصوص عند الاكل..

marne
20-6-2008, 03:22 PM
سوبا Soba icon30icon30


http://int.kateigaho.com/jan04/images/tokyo-soba.jpg


المعكرونة اليابانية، تقدم في حساء ساخن أو بارد أو إدام (صالونة)
--------


إيناريزوشي Inarizushi icon301icon301


http://www.otsumami-land.com/images/inarizushi.jpg


أرز متبل محشو بخثارة الفاصوليا المقلية
--------------
أوشيزوشي Oshizushi <= icon30icon30


http://www.eastsearoad.com.au/Assets/pressed_sushi_pieces.jpg


أرز متبل مكبوس فوقه سمك مطبوخ (والأرز مقطع إلى مربعات تستطيع أكله بأصابعك)
--------



كاماميشي Kamameshi icon5501icon5501


http://www.ooyama-onsen.com/img/kamameshi.jpg



أرز متبل فوقه الكثير من الخضروات المطبوخة
----------


كامابوكو Kamabokoicon994icon994


http://sansenya.com/photos/kamaboko.jpg



فطيرة السمك المشوي
-------


تسوكيمونو Tsukemonoicon301icon301


http://www.ekamo.com/goods/tsukemono/set_autum.jpg


خضروات مخللة ومملحة
------------------


كونسيه Kunsei:(:(


http://www.rankei.com/angler/kunsei.jpg



سمك مدخَّن
-------


شيوياكي Shioyakiicon30icon5501


http://www.masas-sushi.com/images/jpeg/saketeri.jpg



سمك صغير مشوي ومملح

marne
20-6-2008, 04:21 PM
http://www.tarasfunpages.com/teatimerosebullet.jpg



أصناف الشاي
للشاي ثلاثة أصناف رئيسية: الشاي الأسود و الشـاي الأخضر و شاي الأولونج. الأصناف الثلاث ناتجون عن نبتة واحدة، لكن الإختلاف يكمن في طريقة التصنيع (http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2677). فالشاي الأسود كان بالأساس شايا أخضرا، لكنه أخضع لعملية أكسدة (oxidization) طويلة مقارنة مع شاي الأولونج الذي يُخضع لعملية أكسدة خفيفة. أما الشـاي الأخضر فتُقظف أوراقه كما هي، دون إخضاعها لعمليات كيميائية مبالغ فيها. أضيف إلى هذا كله صنف الشاي الأبيض (http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=2685) الذي قد لا تذكره معظم الموسوعات العلمية.
http://www.zira3a.net/wp-content/uploads/2008/02/black-tea.jpg
ما نشربه نحن في العادة هو الشاي الأسود (Black Tea)، و إنه لسوء الحظ الأكثر ضررا من بين الأنواع الثلاث لأنه يحتوي على النسبة الأكبر من الكافيين (http://www.feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/FactsAboutCaffeine.htm) التي تعمل كمحفّز للأعصاب و القلب و الكلى. تعتبر مادة الكافيين أيضا سببا لأمراض القلب و السرطان، و لكن ذلك غير متفق عليه علميا. تعتبر شركة Lipton (http://en.wikipedia.org/wiki/Lipton) من أكبر الشركات المنتجة للشاي في العالم.
الشـاي الأخضر (Green Tea) هو الشاي الحقيقي، إذ لا يخضع إلا لعملية أكسدة بسيطة جدا. لهذا ينصح به الأطباء و المختصين. يُزرع في الصين و اليابان و الشرق الأوسط، و يتوفر منه أصناف عديدة قد تختلف من بلد لآخر. هناك نبتة عندي في الحديقة يعرفها الناس في لبنان بإسم الشـاي الأخضر، و قد كنت أظنها كذلك. لكن رد أختي أنيسة في التعليقات يوضح إسمها الحقيقي و شكلها وصنفها …
http://www.zira3a.net/wp-content/uploads/2008/02/green_tea.jpg
أما شاي الأولونج (Oolong Tea) فهو من حيث مستوى الأكسدة واقع بين الشاي الأسود و الأخضر، ولن أخوض في الحديث عنه.
كيفية تحضير الشاي

1- استعمل نوعية فاخرة من الشاي الأسود في بادىء الأمر.
2- إحرص أن يكون الماء الذي ستغليه نقيّا و غير كلسيّ حتى لا يؤثر على نكهة الشاي.
3- إغل الماء جيدا حتى يبقبق ثم أسقط فيه أوراق الشاي الأسود و اطفىء النار بعد ذلك بثانيتين.
4- دع الإبريق ثلاث دقائق حتى “يختمر” الشاي فيه و تتحسن طعمه.
5- صب الشاي في الكوب و أضف له السكر
حسنا ليس في ذلك الكثير من الأسرار كما رأيتم، لكن هناك نقاط أخرى لابد من معرفتها:
1- لا تسقط الشاي في الماء قبل الغليان.
2- لا تتركه يغلي مع الماء لأكثر من 5 ثواني بعد إسقاطه لأن طعمه سيصبح مرّا.
3- الشـاي الأخضر لا يحتاج لماء ساخن لدرجة الغليان لكي يتم تحضيره.
4- يمكنك أن تضيف نكهاتك الخاصة لإبريقك، إما بإضافة ورقة نعناع إليه، و إما بإضافة ورقة واحدة من عشبة المريمية (تسمى أيضا القصعين أو القويصة أو sage بالإنكليزية)
http://www.zira3a.net/wp-content/uploads/2008/02/sage-dry-leaves.jpg

marne
20-6-2008, 04:42 PM
http://www.tarasfunpages.com/teatimerosebullet.jpgالأن نأتي لحفلة الشاي التي يقيمها اليابانيونhttp://www.tarasfunpages.com/teatimerosebullet.jpg


http://www.teahyakka.com/hyakkalogo.gif




http://www.teahyakka.com/senrikyu.gif


سادو (باليابانية: 茶道 = طريق الشاي) أو طقوس الشاي هي مجموعة من الطقوس والشعائر التي يتم القيام بها أثناء تقديم الشاي. تأثرت هذه الشعائر بمذهب زن (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D9%86) البوذي الياباني (http://ar.wikipedia.org/wiki/%D9%8A%D8%A7%D8%A8%D8%A7%D9%86).
يعتبر القيام بهذه الطقوس اليوم من الهوايات المحببة في اليابان وعبر العالم. يقوم بعض من اليابانيين المهتمين بثقافتهم بتلقي دروس خصوصية في الـ"سادو". يتم القيام بالطقوس الخاصة بتقديم الشاي في غرفة خاصة ذات طابع تقليدي ياباني، وتتواجد هذه الغرف في بعض المعاهد الثقافية كما يقوم بعض الأشخاص بتخصيص غرفة خاصة في بيوتهم لهذا الغرض.
تتألف الطقوس من عدة شعائر يتوجب على الذي يؤديها حفظها عن ظهر قلب. يتم فيها وصف كل الحركات التي يجب القيام بها، ويشمل ذلك الحركات الدقيقة لليد. يقوم المضيف بتحضير الشاي، ويقدمه لاحقا للضيف. ويستعمل الشاي الأخضر المسمى ماتشا (http://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B4%D8%A7&action=edit&redlink=1) (抹茶)، ويتخذ هذا النوع على شكل مسحوق أخضر يستخرج من أوراق الشاي المجففة.


http://www.tarasfunpages.com/teatimerosebullet.jpg


وتتلخص المبادىء الروحية في طريقة تقديم الشاي الياباني سادو وفقا لما وضعه ريكيو باربعة محاور وهي:
*وا
وترمز الى العاطفة بين الناس بعضهم البعض والعاطفة بين الناس والطبيعة
*و كي
وترمز الى احترام لجميع الموجودات
*و سي
وترمز الى الصفاء والنظافة الايمانية
*واخيرا جاكو
وترمز الى هدوء وسلام العقل والتفكير
http://www.tarasfunpages.com/teatimerosebullet.jpg


ويقوم المتدربون لتقديم الشاي وفقا لطريقة سادو في اليابان الحديثة حاليا بتعلم العديد من المباىء المتعلقة بهذا الفن واهمها طريقة تجهيز ادوات تحضير الشاي وتقديمه ولكن عملية التعلم والتدريب لاتقتصر على الجانب التحضيري فقط وانما تتعداه لتشمل امورا عدة تتعلق بالموجودات الخاصة بالسادو. ومما يتعلمه هؤلاء المتدربون الفنون الخاصة بطريقة سادو وهي انشاء غرفة تقديم الشاي من الناحية المعمارية وكذلك طرق انشاء الحدائق المحيطة بغرفة الشاي اضافة الى تعلم امور ثقافية عدة تتعلق بالاداب المرافقة لتقديم الشاي والمفردات المستخدمة لهذا الفن.
وتتشكل غرفة تحضير الشاي وتقديمه من الخشب الخفيف المأخوذ من الغابات على ان تكون الابواب والشبابيك مكونة من الورق الابيض الخفيف الملصوق على عيدان الخشب فتتشكل منه لوحة على شكل مربعات جميلة في حين تتكون ارضية الغرفة من ورق تتامي التي تشبه خوص النخيل الى حد ما.


وتوضع ادوات تحضير الشاي في احدى زوايا الغرفة حيث يقوم محضر الشاي او محضرة الشاي بتنظيف هذه الادوات واعداد الشاي ثم يقوم بتقديمه الى الضيوف بطريقة تسودها الاحترام والود وعلى الضيف ان يقابل هذا الاحترام بود حيث تتطلب الضيافة عدة امور يجب على الضيف ان يقوم بها.
ومن الواجبات التي يمليها بيت الشاي على الضيف غسل اليدين بالماء


ومن ثم خلع الحذاء والدخول من باب صغير يشبه النافذة الى غرفة الشاي والجلوس بوضع ساكن الى ان يقوم المضيف بتحضير الشاي امامه ومن ثم تقديمه اليه ليستمتع بمذاق الشراب المحضر من مسحوق الشاي الاخضر الذي يتميز بمذاقه المر ويقابله شيء من الحلوى لتخفيف حدة هذا المذاق في الفم. وتنتشر بيوت الشاي في العديد من المدن اليابانية حاليا وخاصة في الحدائق اليابانية التقليدية التي عادة ماتحتوي على برك المياه حيث تبنى هذه البيوت لتطل على هذه البرك وتعد مدينة كيوتو من اشهر المدن التي تحافظ على الكثير من العادات القديمة والاثار التاريخية ومنها بيوت الشاي.


مقدمات الشاي



http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/26/Seiza_woman_tea.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/26/Seiza_woman_tea.jpg)


http://www.holymtn.com/tea/teaceremony.jpg




http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/f/fd/Chado1.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/en/f/fd/Chado1.jpg)


غرفة تقديم الشاي


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/35/Museum_f%C3%BCr_Ostasiatische_Kunst_Dahlem_Berlin_ Mai_2006_017.jpg/800px-Museum_f%C3%BCr_Ostasiatische_Kunst_Dahlem_Berlin_ Mai_2006_017.jpg (http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/35/Museum_f%C3%BCr_Ostasiatische_Kunst_Dahlem_Berlin_ Mai_2006_017.jpg)


كـأس شاي اثري من الفخار


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/32/Black_Raku_Tea_Bowl.jpg/560px-Black_Raku_Tea_Bowl.jpg

كل الحلا
21-6-2008, 02:32 PM
شكرا ساوراي ماكوتو الفكره حلوه
ماشاءالله شو هالمطبخ الروعه
إن شاءالله حسوي من هذه الاكلات
مشكوره marneعلى الجهد الواضح يعطيكِ العافيه

في حفظ الرحمن

blue anime girl
17-7-2008, 09:24 PM
اريجاتو
الموضوع رائع
اريجاتو marne علي المجهود

Arita
21-7-2008, 06:19 AM
ماشاء الله تبارك الله ,,, موضوع متكامل ويستحق التثبيت بقوة خاصة لو زادت المشاركات

اولا احب اشكر الاخت marne ماقصرتي الله يعطيكي العافية والشكر موصول لصاحبة الموضوع والفكرة

واحب اقولكم بالهناء والعافية

نحلة عسل
9-4-2009, 04:48 PM
من جد خطيــــــــــــــــــــــــــــــR

شكرا

شيري كودوكو
14-4-2009, 09:59 PM
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
وااااااااااو
والله حماااس وموضوعك مررة خطير
بس للاسف انا ما اعرف ولا شيء
اعتذر اختي

ابن بلادي
14-4-2009, 10:07 PM
شكرا على الموضوع والمعاومات


يسلموا

m!ss shosho
6-9-2011, 02:07 AM
موضوع صراحة مرة رائع و أخيراً في مصدر تلاقين ألي تبغين بدون
ما تروحين تدورين لين يلف راسك و تنسين أيش كنت تدورين أصلاً
مشكوووووووووورة على الموضوع الروعةthumbsup-Icon