* ^_^ المطبــــــــــــــــــخ اليابــانــي ^_^ *

[marne]

أصناف الشاي
للشاي ثلاثة أصناف رئيسية: الشاي الأسود و الشـاي الأخضر و شاي الأولونج. الأصناف الثلاث ناتجون عن نبتة واحدة، لكن الإختلاف يكمن في طريقة التصنيع. فالشاي الأسود كان بالأساس شايا أخضرا، لكنه أخضع لعملية أكسدة (oxidization) طويلة مقارنة مع شاي الأولونج الذي يُخضع لعملية أكسدة خفيفة. أما الشـاي الأخضر فتُقظف أوراقه كما هي، دون إخضاعها لعمليات كيميائية مبالغ فيها. أضيف إلى هذا كله صنف الشاي الأبيض الذي قد لا تذكره معظم الموسوعات العلمية.

ما نشربه نحن في العادة هو الشاي الأسود (Black Tea)، و إنه لسوء الحظ الأكثر ضررا من بين الأنواع الثلاث لأنه يحتوي على النسبة الأكبر من الكافيين التي تعمل كمحفّز للأعصاب و القلب و الكلى. تعتبر مادة الكافيين أيضا سببا لأمراض القلب و السرطان، و لكن ذلك غير متفق عليه علميا. تعتبر شركة Lipton من أكبر الشركات المنتجة للشاي في العالم.
الشـاي الأخضر (Green Tea) هو الشاي الحقيقي، إذ لا يخضع إلا لعملية أكسدة بسيطة جدا. لهذا ينصح به الأطباء و المختصين. يُزرع في الصين و اليابان و الشرق الأوسط، و يتوفر منه أصناف عديدة قد تختلف من بلد لآخر. هناك نبتة عندي في الحديقة يعرفها الناس في لبنان بإسم الشـاي الأخضر، و قد كنت أظنها كذلك. لكن رد أختي أنيسة في التعليقات يوضح إسمها الحقيقي و شكلها وصنفها …

أما شاي الأولونج (Oolong Tea) فهو من حيث مستوى الأكسدة واقع بين الشاي الأسود و الأخضر، ولن أخوض في الحديث عنه.
كيفية تحضير الشاي

1- استعمل نوعية فاخرة من الشاي الأسود في بادىء الأمر.
2- إحرص أن يكون الماء الذي ستغليه نقيّا و غير كلسيّ حتى لا يؤثر على نكهة الشاي.
3- إغل الماء جيدا حتى يبقبق ثم أسقط فيه أوراق الشاي الأسود و اطفىء النار بعد ذلك بثانيتين.
4- دع الإبريق ثلاث دقائق حتى “يختمر” الشاي فيه و تتحسن طعمه.
5- صب الشاي في الكوب و أضف له السكر
حسنا ليس في ذلك الكثير من الأسرار كما رأيتم، لكن هناك نقاط أخرى لابد من معرفتها:
1- لا تسقط الشاي في الماء قبل الغليان.
2- لا تتركه يغلي مع الماء لأكثر من 5 ثواني بعد إسقاطه لأن طعمه سيصبح مرّا.
3- الشـاي الأخضر لا يحتاج لماء ساخن لدرجة الغليان لكي يتم تحضيره.
4- يمكنك أن تضيف نكهاتك الخاصة لإبريقك، إما بإضافة ورقة نعناع إليه، و إما بإضافة ورقة واحدة من عشبة المريمية (تسمى أيضا القصعين أو القويصة أو sage بالإنكليزية)

[marne]

الأن نأتي لحفلة الشاي التي يقيمها اليابانيون

سادو (باليابانية: 茶道 = طريق الشاي) أو طقوس الشاي هي مجموعة من الطقوس والشعائر التي يتم القيام بها أثناء تقديم الشاي. تأثرت هذه الشعائر بمذهب زن البوذي الياباني.
يعتبر القيام بهذه الطقوس اليوم من الهوايات المحببة في اليابان وعبر العالم. يقوم بعض من اليابانيين المهتمين بثقافتهم بتلقي دروس خصوصية في الـ"سادو". يتم القيام بالطقوس الخاصة بتقديم الشاي في غرفة خاصة ذات طابع تقليدي ياباني، وتتواجد هذه الغرف في بعض المعاهد الثقافية كما يقوم بعض الأشخاص بتخصيص غرفة خاصة في بيوتهم لهذا الغرض.
تتألف الطقوس من عدة شعائر يتوجب على الذي يؤديها حفظها عن ظهر قلب. يتم فيها وصف كل الحركات التي يجب القيام بها، ويشمل ذلك الحركات الدقيقة لليد. يقوم المضيف بتحضير الشاي، ويقدمه لاحقا للضيف. ويستعمل الشاي الأخضر المسمى ماتشا (抹茶)، ويتخذ هذا النوع على شكل مسحوق أخضر يستخرج من أوراق الشاي المجففة.

وتتلخص المبادىء الروحية في طريقة تقديم الشاي الياباني سادو وفقا لما وضعه ريكيو باربعة محاور وهي:
*وا
وترمز الى العاطفة بين الناس بعضهم البعض والعاطفة بين الناس والطبيعة
*و كي
وترمز الى احترام لجميع الموجودات
*و سي
وترمز الى الصفاء والنظافة الايمانية
*واخيرا جاكو
وترمز الى هدوء وسلام العقل والتفكير

ويقوم المتدربون لتقديم الشاي وفقا لطريقة سادو في اليابان الحديثة حاليا بتعلم العديد من المباىء المتعلقة بهذا الفن واهمها طريقة تجهيز ادوات تحضير الشاي وتقديمه ولكن عملية التعلم والتدريب لاتقتصر على الجانب التحضيري فقط وانما تتعداه لتشمل امورا عدة تتعلق بالموجودات الخاصة بالسادو. ومما يتعلمه هؤلاء المتدربون الفنون الخاصة بطريقة سادو وهي انشاء غرفة تقديم الشاي من الناحية المعمارية وكذلك طرق انشاء الحدائق المحيطة بغرفة الشاي اضافة الى تعلم امور ثقافية عدة تتعلق بالاداب المرافقة لتقديم الشاي والمفردات المستخدمة لهذا الفن.
وتتشكل غرفة تحضير الشاي وتقديمه من الخشب الخفيف المأخوذ من الغابات على ان تكون الابواب والشبابيك مكونة من الورق الابيض الخفيف الملصوق على عيدان الخشب فتتشكل منه لوحة على شكل مربعات جميلة في حين تتكون ارضية الغرفة من ورق تتامي التي تشبه خوص النخيل الى حد ما.

وتوضع ادوات تحضير الشاي في احدى زوايا الغرفة حيث يقوم محضر الشاي او محضرة الشاي بتنظيف هذه الادوات واعداد الشاي ثم يقوم بتقديمه الى الضيوف بطريقة تسودها الاحترام والود وعلى الضيف ان يقابل هذا الاحترام بود حيث تتطلب الضيافة عدة امور يجب على الضيف ان يقوم بها.
ومن الواجبات التي يمليها بيت الشاي على الضيف غسل اليدين بالماء

ومن ثم خلع الحذاء والدخول من باب صغير يشبه النافذة الى غرفة الشاي والجلوس بوضع ساكن الى ان يقوم المضيف بتحضير الشاي امامه ومن ثم تقديمه اليه ليستمتع بمذاق الشراب المحضر من مسحوق الشاي الاخضر الذي يتميز بمذاقه المر ويقابله شيء من الحلوى لتخفيف حدة هذا المذاق في الفم. وتنتشر بيوت الشاي في العديد من المدن اليابانية حاليا وخاصة في الحدائق اليابانية التقليدية التي عادة ماتحتوي على برك المياه حيث تبنى هذه البيوت لتطل على هذه البرك وتعد مدينة كيوتو من اشهر المدن التي تحافظ على الكثير من العادات القديمة والاثار التاريخية ومنها بيوت الشاي.

مقدمات الشاي

غرفة تقديم الشاي

كـأس شاي اثري من الفخار

[كل الحلا]

شكرا ساوراي ماكوتو الفكره حلوه
ماشاءالله شو هالمطبخ الروعه
إن شاءالله حسوي من هذه الاكلات
مشكوره marneعلى الجهد الواضح يعطيكِ العافيه

في حفظ الرحمن

[blue anime girl]

اريجاتو
الموضوع رائع
اريجاتو marne علي المجهود

[Arita]

ماشاء الله تبارك الله ,,, موضوع متكامل ويستحق التثبيت بقوة خاصة لو زادت المشاركات

اولا احب اشكر الاخت marne ماقصرتي الله يعطيكي العافية والشكر موصول لصاحبة الموضوع والفكرة

واحب اقولكم بالهناء والعافية

[نحلة عسل]

من جد خطيــــــــــــــــــــــــــــــR

شكرا

[شيري كودوكو]

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
وااااااااااو
والله حماااس وموضوعك مررة خطير
بس للاسف انا ما اعرف ولا شيء
اعتذر اختي

[ابن بلادي]

شكرا على الموضوع والمعاومات


يسلموا

[m!ss shosho]

موضوع صراحة مرة رائع و أخيراً في مصدر تلاقين ألي تبغين بدون
ما تروحين تدورين لين يلف راسك و تنسين أيش كنت تدورين أصلاً
مشكوووووووووورة على الموضوع الروعة" class="inlineimg" />