{{ مطبخ آل مسومس !#! مطعم المتحرين يرحّب بكم }} [الأرشيف]

مشاهدة النسخة كاملة : {{ مطبخ آل مسومس !#! مطعم المتحرين يرحّب بكم }}

Hercule Poirot

7-4-2012, 12:21 AM

بسم الله الرحمن الرحيم

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-1.png

في يوم من الأيام، وبينما كان بوارو يجوب أرجاء المنتدى متنقلاً من سطح مبنى إلى سطح مبنى .. أقصد من موضوع إلى موضوع آخر، دخل أحدث مواضيع مطبخ آل مسومس ليجد نفسه في قائمة الثلاثة الذين رُصدت جوائز على رؤوسهم...

استغرب بوارو في البداية، وظنها مؤامرة ضد الرجال - حيث كان الضحايا الثلاثة من الجنس الخشن - فاستدرك وظنّ أن أحد ذوي المروءة والشهامة من شبيبة المنتدى سيدافع عن بني جنسه، وإذ بالأخ عُـمَر ينتصب واقفًا في أول الردود ويقول:

التصويت طبعاً بدون تفاهم لأهل لبنان (بوارو)
يا قوم : الله الله بالأخ بوارو صوتوا له

حسنٌ، حسنٌ، فلنجرب أن نقحم أخانا "شنبو" بحجة الأخطاء المطبعية ونورطه مكاننا، ولكن تروكي فطن يقظ، ولم تفلح المحاولة معه سوى أنها ذكرته أنه نسي أن يدق مسماره في نعش بوارو، فسارع ليفعل ذلك.

هممم، لا بد من حل. صحيح، هناك الأخت سوس_تشان! لا بد أنها تستطيع إلغاء التصويت بطريقة أو بأخرى! يستنجد بوارو بالمشرفة سوس، وإذ بها تلبي إغاثة الملهوف وتدخل الموضوع بسرعة، فتدقّ مسمارًا إضافيًا في النعش، ولكي تزيد الطين بلة، تدخل قناة فريق مست وتدعو أعضاء الفريق لدخول الموضوع والتصويت، فيُهرعون تباعًا...

وأخيرًا، وبعد عدة محاولات فاشلة، أدرك بوارو ألا مهرب له هذه المرة، فخلع قبعة التحري البالية ولبس قبعة الطاهي مؤقتًا.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/poster-2.png

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-2.png

أهلاً بكم إخواني الكرام في مطعم المتحرين. الرجاء خلع القبعات وربط الأحزمة لأن مستوى التحشيش غير مستقر. طاهيكم هذه

المرة ذكر، وهو أمر نادر في مطبخ مسومس، لذا لا بد أن تروا وتتعرفوا على أسلوب الرجال في الطبخ

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/bake.jpg

قبل أن أبدأ، أود أن أنبهكم بأنكم سترون صورًا شنيعة ومريعة في مطبخي، ولكن الطعم أفضل من الصور بكثير، وما ذلك إلا لأني كنتُ في عجلة من أمري بسبب ضغوط عدة فلم أستطع إيفاء بعض الأمور حقها، ولكن آمل أنكم ستأخذون وقتكم فيما لو أحببتم تطبيق ما ترونه هنا.

حسنٌ، أطلتُ في الكلام بما فيه الكفاية، فلنقفز إلى الطبق الأول

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-3.png

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/science_test_tubes.jpg

أحد الحضور: مهلاً مهلاً! أتريد أن تقتلنا أم ماذا؟! قلنا لك اكتب وصفات طبخ لا دروسًا في كيفية صناعة السموم الفتاكة!
بوارو (وهو يحاول تفادي الطماطم التي تُرمى عليه): أجل، أجل .. كنت أمزح فقط، أمز- .. لن أعيدها .. إلى الأطباق والوصفات الحقيقية!

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-4.png

أصابع التمر أكلة لذيذة، إن أحسنتم إعدادها فستأكلون أصابعكم وراءها، وفي بلادنا تُصنع غالبًا في المناسبات والأعياد، وتُقدّم جنبًا

إلى جنب مع المعمول بأنواعه.

المكونات:

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-1.png

3 أكواب دقيق
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بيكينغ باودر
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع كوب ماء دافئ (لتذويب الخميرة)
نصف ملعقة كبيرة سكر
جوز هند مبروش (للحشوة)
250 غرام من التمر (كمية تقريبية)
نصف كوب ماء (للعجن)

الخطوات:

1- نذوب الخميرة والسكر في ربع كوب الماء الدافئ. يجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا وإلا بدأت الخميرة عملها فورًا، وقد يؤدي ذلك إلى تلبك معوي عند الأكل من الناتج كما تقول الأساطير! نترك الخميرة تعمل عملها لمدة 15 دقيقة.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-2.png

2- نزيل النوى من التمر وندقه ونعجنه. فضّلتُ عدم استخدام التمر المدقوق الجاهز لأن هذا أنظف وأفضل.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-3.png

3- بعد انتهاء الربع ساعة المذكورة أعلاه، نضيف الخميرة إلى الدقيق والبيكينغ باودر والزيت ونصف كوب الماء، ونضعهم في الخلاط.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-4.png

4- نبدأ الخلط والعجن!

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-5.png

5- سنحصل على عجينة متماسكة على هذا الشكل

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-6.png

6- نخمّر العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة.

7- نعود إلى التمر ونتأكد أنا مرّنّا عضلاتنا جيدًا فيه (في حال فضّلنا استخدام الطريقة اليدوية)

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-8.png

8- بعد مرور الوقت المطلوب، نحضر العجينة. ينبغي أن يكون حجمها الآن قد تضاعف تقريبًا عما كان حجمها في السابق. نفردها على سطح معملنا المطبخي، ونضع فوقها التمر الذي نفركه بأيدينا حتى يصبح على شكل عود.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-9.png

9- نلف العجين مرة واحدة حول التمر، ثم نقطع بالسكين، لنحصل على أسطوانة طويلة.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-10.png

10- نقطع الأسطوانة الطويلة إلى أسطوانات صغيرة، ونتأكد من إحكام إطباق العجين على بعضه جيدًا ومن إزالة الأطراف الزائدة.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-11.png

11- نكرر العملية حتى ينتهي العجين أو ينتهي التمر أو نملّ P:

12 - نغمس أصابع التمر بجوز الهند. يمكننا استخدام شيء آخر، كاللوز المكسر أو الفستق أو السكر الخشن أو غير ذلك.

13- ندهن الصينية بملعقة من السمن، أو نرش عليها شيئًا من الدقيق، لكي لا يلتصق بها العجين، ثم نرص أصابع التمر عليها، ونلقي عليها نظرة وداع أخيرة قبل إدخالها إلى غرفة الإعدام حرقًا.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-12.png

14- نتركها في الفرن حتى تحمرّ وتنضح ويصبح لونها هكذا

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-13.png

15- نضعها في طبق ونحاول تزيينها كيفما اتفق في محاولة للتفطية على شكلها الأخرق

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic1-14.png

16- نتركها حتى تبرد، ثم نقدّمها :)

وهكذا نكون انتهينا من الطبق الأول، فإلى الطبق الثاني.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-5.png

الكرواسان من المعجنات الأوروبية الأصل التي تضفي نكهة لذيذة على الإفطار. للكرواسان نوعان أساسيان، نوعٌ يُصنع بالزبدة -وهو

الأشهى - والآخر بالزيت. على عكس ما هو شائع، الكرواسان تكون خالية في الأصل، ولكن اعتدنا في بلادنا على حشوها بالجبن أو

الزعتر أو الشوكولاتة أو غير ذلك. سأشرح هنا طريقة إعداد الكرواسان ذي الزبدة مع حشوه بالجبن العكاوي، ولكن يمكن أن تختاروا

للحشوة ما تشاؤون.

المكونات:

كوبان ونصف من الدقيق
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملعقة كبيرة من السكر
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع كوب ماء دافئ
كوب من الزبدة
صفار بيضة واحدة (للتلميع)
جبن عكاوي أو غيره (للحشوة)

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-1.png

الطريقة:

1- نضع الخميرة في الماء الدافئ ونتركها ربع ساعة.
2- نضع ملعقة الزبدة والحليب والسكر والملح في كأس، ونملأه بالماء، ونخلطه المزيج، ثم نغليه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نزيله مباشرة ونتركه حتى يبرد.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-2.png

3- بعد أن يبرد، نضيفه والخميرة الذائبة إلى الدقيق في الخلاط.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-3.png

4- نخلط حتى تصبح العجينة متماسكة ولزجة كما في الصورة التالية (قد نحتاج لإضافة شيء يسير من الماء لو كان الخليط جامدًا جدًا).

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-4.png

5- نخمّر العحينة ونتركها في مكان دافئ ترتاح لمدة تترواح بين ساعة وساعة ونصف، ثم نضعها في البراد لمدة نصف ساعة.

6- في هذه الأثناء، نبرش الجبنة

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-5.png

7- بعد الوقت المذكور، نحضر العجينة، ونرش الدقيق على أيدينا وعلى سطح المائدة وعلى العجينة، وذلك حتى لا نصبح في موقف لا نُحسد عليه، لأن عجينة الكرواسان شديدة اللزوجة والالتصاق. نحضر كوب الزبدة الذي ادخرناه، ونفرد العجينة على شكل مستطيل، وندهن الزبدة الصلبة حتى تغطي ثلثي المستطيل.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-6.png

8- نطوي العجينة ثلاث مرات، نبدأ بالثلث البعيد عنا (الذي ليس عليه زبدة) فنطويه فوق الثلث الأوسط، ثم نطوي الثلث القريب منا فوق إخوته.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-7.png

9- نخلط العجين ثم نفرده من جديد، ونقطعه إلى مثلثات رقيقة (حسنًا، حاولوا أن تتخيلوا أنها مثلثات ^^" ). نضع الحشوة (الجبن) في وسط كل مثلث.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-8.png

10- نلف كل مثلث ابتداء من قاعدته وحتى نصل إلى رأس المثلث، وهكذا يتكون لدينا شكل الكرواسان، ثم ندهن سطح كل قطعة بصفار البيضة المخفوق من أجل التلميع.

11- نرص قطع الكرواسان في صينية مدهونة بملعقة من السمن أو قليل من الدقيق (لا تكثروا من الدقيق على الصينية مثلي وإلا علق بالعجين واضطررتم إلى نفضه بأيديكم حين ينتهي النضج). نلقي نظرة وداع أخيرة

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-9.png

12- نتركها في الفرن الحامي لمدة تترواح بين 15 و 30 دقيقة حتى تنضج وتحمرّ.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-10.png

13- نضعها في طبق ونزينها ونقدمها.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic2-11.png

وصحة وهناء ^^

والآن، إلى الطبق الأخير والختامي

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-6.png

كرات التمر بالبسكويت وجوز الهند هي حلوى سهلة الصنع يحبها الصغار والكبار. يمكنكم إشراك الأطفال الصغار في صنعها وجعلهم

يساعدون في تكسير البسكويت لأنهم سيحبون ذلك (أو هكذا كان الأمر في جيلنا P: ).

المكونات:

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic3-1.png

تمر (يجب أن لا يكون من النوع الجاف، بل من النوع الطري الذي يمكن أن يلتصق ببعضه وبغيره)
بسكويت
جوز هند مبروش
(الكمية حسب الحاجة والرغبة من هذه الأصناف كلها)

الطريقة:

1- ندق التمر ونطحنه حتى يصبح عجينًا كالمعجون الذي يلعب به الأطفال، ونكسّر البسكويت إلى قطع صغيرة جدًا.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic3-2.png

2- نخلط التمر المعجون بالبسكويت حتى يصبحا شيئًا واحدًا، ثم نصنع كرات صغيرة من الخليط ونغمسها بجوز الهند المبشور.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/pic3-3.png

3- نضعها على طبق ونقدمها

وبالهناء واللذة والشفاء :)

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-7.png

وأخيرًا إلى الفقرة المرتقبة. قبل أن أفصح عن اسم الضحية القادمة، أود أن أشكر الأخت [سجع‘] صاحبة فكرة هذا الموضوع، والأخت اللؤلؤة التي ورطتني وساهمت في جعلكم تمرون بهذه المعاناة .. أقصد بهذا الموضوع. وفي النهاية، لا بدّ من شكر كل من دعمني وشجعني دائمًا حتى وصل إليكم الموضوع على هذه الصورة.

أما الطاهية القادمة فهي الأخت
Yuzuyu _ chan
فلتتفضل إلى منصة المطبخ مشكورة، وكلنا أمل أن تقدم لنا أطباقًا لذيذة تعوّضنا عن الفظائع التي رأيناها اليوم.

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/fawasel-8.png

dete.ctive2

Sos_chan

7-4-2012, 03:07 PM

مبارك لكَ بوارو..

يوز .. مباااااارك للسجن xD

أحجز مقعدًا لي في المقدمة ، على أمل العودة يومًا ما xD

AnimeAngel

7-4-2012, 03:25 PM

ماشاءالله .. وأصبح للمتحرين مطبخ D:

أصابع التمر ذكرتني بليالي العيد عندما كنت أتفنن في التهرب من المشاركة في صنعه XD

شيف بوارو .. يعطيك العافية ^^

وبانتظار توريطتك الأخرى P:

يوزو .. غانباتيه D:

آينجل ~

Bramooda

7-4-2012, 03:31 PM

حجز المقعد الثالث ..

[مِسعَرُ حَرب

7-4-2012, 03:36 PM

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

icon044

وين كانت الشهامة أيام توريطي ؟ ^_^

لولا حبيبي التمر لكان لي معك حديث آخر icon111

الله ~ تمر ومعمول

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/bake.jpg

:icon100: هذي قوية ، لهذه الدرجة صار الشغل ^_^

ما شاء الله ، ما قصرت يالحبيب ، خاصة حمض السيانيد :)

ويبدو أن تصفية الحسابات بدأ :)

يسر الله للأخت الطباخة القادمة

وفقكم الله

kaitou1412

7-4-2012, 03:55 PM

أهلا وسهلا بالمتحري والطباخ الجديد من آل مسومس .. ، أطباق رائعة لكن تبقى بنات آل مسومس محترفات ومبدعات الطبخ XD.. لكن المهم المشاركة كما يقال صح ؟! ههه أمزح معك يالغلا ،الحلويات روعة خصوصا التمر التمر أعجبني شكل حلوى التمر على فكرة.. لعلي أشارك معكم مستقبلا بطبخ نادر جدا وغامض يليق باسم كايتو 1412 -___-

Jomoon

7-4-2012, 04:00 PM

وعليكم السـلام ورحمة الله وبركاته..

ما شاء الله جميــل..

أصـابع التـــمر شكلها جناااان..

وفقك ربي..

Hercule Poirot

8-4-2012, 09:01 AM

مبارك لكَ بوارو..

يوز .. مباااااارك للسجن xD

أحجز مقعدًا لي في المقدمة ، على أمل العودة يومًا ما xD

شكرًا لك مشرفتنا. بانتظار عودتك "يومًا ما"

ماشاءالله .. وأصبح للمتحرين مطبخ D:

أصابع التمر ذكرتني بليالي العيد عندما كنت أتفنن في التهرب من المشاركة في صنعه XD

شيف بوارو .. يعطيك العافية ^^

وبانتظار توريطتك الأخرى P:

يوزو .. غانباتيه D:

آينجل ~

ضروري أن يكون لهم مطبخ حتى يغذوا خلاياهم الرمادية بشكل سليم. عقبال نراك سجينة في هذا المطبخ ذات يوم لكي نرى مجازرك.

حجز المقعد الثالث ..

بانتظار عودتكم.

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

icon044

وين كانت الشهامة أيام توريطي ؟ ^_^

لولا حبيبي التمر لكان لي معك حديث آخر icon111

الله ~ تمر ومعمول

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/bake.jpg

:icon100: هذي قوية ، لهذه الدرجة صار الشغل ^_^

ما شاء الله ، ما قصرت يالحبيب ، خاصة حمض السيانيد :)

ويبدو أن تصفية الحسابات بدأ :)

يسر الله للأخت الطباخة القادمة

وفقكم الله

أهلاً حبيب القلب،

كما تعرف، تعريف الشهامة هو "أن تضحّي بالآخرين في مكانك"، أم كان ذلك تعريف النذالة؟ :icon100:

لا تحزن على أي حال، فقد شرب كلانا من الكأس نفسها الآن، ولم يبق أمامنا سوى أن نشاهد الضحايا القادمين ونساهم في توريطهم << آه منه ومن أفكاره الشريرة :icon100:

سرّني مرورك. دمتَ بحفظ الله ورعايته.

أهلا وسهلا بالمتحري والطباخ الجديد من آل مسومس .. ، أطباق رائعة لكن تبقى بنات آل مسومس محترفات ومبدعات الطبخ XD.. لكن المهم المشاركة كما يقال صح ؟! ههه أمزح معك يالغلا ،الحلويات روعة خصوصا التمر التمر أعجبني شكل حلوى التمر على فكرة.. لعلي أشارك معكم مستقبلا بطبخ نادر جدا وغامض يليق باسم كايتو 1412 -___-

أهلاً بك أخي. "لكن المهم المشاركة كما يقال صح ؟!". هس، فضحتنا xD. أدري أني مقصّر لأنه كان يجب أن أعطي الأمر مزيدًا من الوقت والإتقان، ولكن هذا الوقت المطلوب لم يكن موجودًا للأسف.

بانتظار اليوم الذي نرى فيه إبداعك الغامض في هذا المطبخ.

وعليكم السـلام ورحمة الله وبركاته..

ما شاء الله جميــل..

أصـابع التـــمر شكلها جناااان..

وفقك ربي..

هذا من ذوقكم أختي. شكرًا لكم على مشاركتكم الطيبة.

دمتم بود جميعًا

dete.ctive2

Hercule Poirot

8-4-2012, 12:20 PM

هناك من علّق على التزيين المضحك...

ربما لم تكن فكرة صائبة، لأنه عندما يتعلق الأمر بالتزيين فإنني

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/dog1.jpg

dete.ctive2

سَجَعْ

8-4-2012, 01:09 PM

السلامُ عليكم ورحمة الله وبركاته ..

ماشاء الله تباركَ الله , أبدعت حقًا أخ بوارو :) .

(1)
أبدعت .
الغريب أن الخميرة تبقى ربع ساعة < لا نتركها ولا جزء من الثانية !
ماشدّ انتباهي حصيلة المعلومات تباركَ الرحمن

يجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا وإلا بدأت الخميرة عملها فورًا، وقد يؤدي ذلك إلى تلبك معوي عند الأكل من الناتج كما تقول الأساطير!

(2)
طريقته صعبة نوعًا ما , أجدت التعامل مع العجينة اللزجة :) ..

Yuzuyu _ chan
أحسنت الاختيار !
بالتوفيق يوزو 3> ..

استمتعت جدًا بهذا الموضوع ..
جزاك الله خيرًا ..

هدية عابِرة :
قال بعض العلماء : أنت أخو العز ما التحفت بالقناعة .

بسمة ران

10-4-2012, 02:56 PM

Yo Chan

10-4-2012, 09:35 PM

الطبخ جد سوقيييييييييييييييه بالنسبة لولد ...
رائع جدا طبخك يستحق نسبة 90% ...
ممـ بالنسبة لأصابع التمر العجينة جيدة جدا ...
لكن نحن في السعودية نضع الكثير من الزبدة أو الزيت ...
لكن يبدو أنك أضفت الكثير من الماء فأنا متأكدة أنك واجهت صعوبة في تشكيل العجين ... صحيح ؟!
لأن ذلك واضح عند نضجها ...
أيضا نحن في السعودية عند صنع أي معجنات نقوم بتذويب الخميرة إن كان الجو باردا ..
أما إن كان الجو حارا فلا نقوم بتذويبها فقط نضعها مع العجين و نعجن بالماء الدافي القريب للبارد ...
و تخمير العجينة متعلق بنوع الأكلة التي ستقوم بصنعها ... فإن كانت كالكوروسان فلا تحتاج لتخمير إلا لمدة بسيطة و كذلك أصابع التمر ...
لا تحتاج إلا لـ 35 دقيقة ... جرب ذلك و سترى الفرق ...
أيضا أصابع التمر هل شاهدت شكلها المنتفخ ؟!
هذا بسبب التخمير الكثير للخميرة و للعجينة ... حتى الطعم سترى أن فيه القليل من الملوحة البسيطة ...
كان من المفترض بعد تقطيع الأصابع أن تقوم بتسوية سطحها بيدك براحتك يديك ... >> لا أعرف كيف أشرحهها ؟!
هل فهمت ؟!
نرجع للكوروسان ...
الكوروسان لا يحتاج للتخمير لوقت طويل فقط 15 دقيقة ... هذا ما نصنعه في السعودية ...
فأنا دائما أقوم بصنع الكوروسان لي في الصباح على الإفطار لكنه يعتبر سهلا بالنسبة لي ...
لأن مدة تخميره قليلة جدا ...
فأنا متأكدة أن كوروسانك من الداخل أصبح كالفطيرة ... صحيح ؟!
لا أعلم إن كان هذا صحيح في بلادكم أو لا ...
يمكن حنا مغيرين على الأساسيات خخخخخخخخخخخخخخخ ...
جميع هذه الأمور عليك بمراقبتها عند الطبخ و عند الإعداد لأن هذا سينعكس على شكلها النهائي و أيضا الطعم ...
أتمنى أن يكون ردي خفيفا ...
لكن بالنسبة لك فأنت جيد و أكثر من جيد لكن تحتاج إلى كثير من الممارسة ...
فأخواني لا يمكنك مشاهدة طبخهم أبدا و بتاتا البتة خخخخخخخخخخخخخخخخخخخ ... أحتفظ بالصور لي خخخخخ ...
إلى الأمام يا شيف المستقبل ...

Hercule Poirot

10-4-2012, 11:41 PM

خخخخخخخخخخخخخخخخخ
تسلم الايادي
صح ان بعضها اخذلو لسعة بس ابدعت :wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28)::wah-sm-new (28):
وماجوعتانا

أهلاً بك أختي. سلمتِ على كلماتك الطيبة وشكرًا لمرورك.

الطبخ جد سوقيييييييييييييييه بالنسبة لولد ...
رائع جدا طبخك يستحق نسبة 90% ...
ممـ بالنسبة لأصابع التمر العجينة جيدة جدا ...
لكن نحن في السعودية نضع الكثير من الزبدة أو الزيت ...
لكن يبدو أنك أضفت الكثير من الماء فأنا متأكدة أنك واجهت صعوبة في تشكيل العجين ... صحيح ؟!
لأن ذلك واضح عند نضجها ...
أيضا نحن في السعودية عند صنع أي معجنات نقوم بتذويب الخميرة إن كان الجو باردا ..
أما إن كان الجو حارا فلا نقوم بتذويبها فقط نضعها مع العجين و نعجن بالماء الدافي القريب للبارد ...
و تخمير العجينة متعلق بنوع الأكلة التي ستقوم بصنعها ... فإن كانت كالكوروسان فلا تحتاج لتخمير إلا لمدة بسيطة و كذلك أصابع التمر ...
لا تحتاج إلا لـ 35 دقيقة ... جرب ذلك و سترى الفرق ...
أيضا أصابع التمر هل شاهدت شكلها المنتفخ ؟!
هذا بسبب التخمير الكثير للخميرة و للعجينة ... حتى الطعم سترى أن فيه القليل من الملوحة البسيطة ...
كان من المفترض بعد تقطيع الأصابع أن تقوم بتسوية سطحها بيدك براحتك يديك ... >> لا أعرف كيف أشرحهها ؟!
هل فهمت ؟!
نرجع للكوروسان ...
الكوروسان لا يحتاج للتخمير لوقت طويل فقط 15 دقيقة ... هذا ما نصنعه في السعودية ...
فأنا دائما أقوم بصنع الكوروسان لي في الصباح على الإفطار لكنه يعتبر سهلا بالنسبة لي ...
لأن مدة تخميره قليلة جدا ...
فأنا متأكدة أن كوروسانك من الداخل أصبح كالفطيرة ... صحيح ؟!
لا أعلم إن كان هذا صحيح في بلادكم أو لا ...
يمكن حنا مغيرين على الأساسيات خخخخخخخخخخخخخخخ ...
جميع هذه الأمور عليك بمراقبتها عند الطبخ و عند الإعداد لأن هذا سينعكس على شكلها النهائي و أيضا الطعم ...
أتمنى أن يكون ردي خفيفا ...
لكن بالنسبة لك فأنت جيد و أكثر من جيد لكن تحتاج إلى كثير من الممارسة ...
فأخواني لا يمكنك مشاهدة طبخهم أبدا و بتاتا البتة خخخخخخخخخخخخخخخخخخخ ... أحتفظ بالصور لي خخخخخ ...
إلى الأمام يا شيف المستقبل ...

رد ممتاز. بصراحة أسعد بوجود ردود مفصلة مثل هذه ^^

لا أزعم أني طباخ ماهر، والحقيقة أنني اخترتُ هذه المرة أصنافًا لم أصنعها من قبل (يحبّ أن يجرّب على حساب بطون آل مسومس xD)، ولكن هذه ردودي على ملاحظتك أختي.

بالنسبة لأصابع التمر، لم أستخدم غير نصف كوب الماء المذكور حقًا (إذا استثنينا ربع كوب الماء الذي ذوّبتُ فيه الخميرة)، والعجينة تشكلت بسهولة نسبية، ولكني ارتكبتُ خطأ فادحًا كان أثره على العجينة فيما بعد (أو هكذا أظن)، الماء الذي ذوّبتُ فيه الخميرة كان ساخنًا جدًا، فبدأت الخميرة عملها بسرعة وفارت وتحول ربع كوب الماء إلى كوبين كاملين ^^". لكن كما تقولين عجينة أصابع التمر لا تحتاج لتخمير طويل. أصابع التمر المعهودة عندنا تكون العجينة جافة وقاسية قليلاً بعد النضج، ولكن التي نتجت معي كانت طرية نسبيًا وذلك على الأرجح بسبب أثر التخمير السريع المتزايد... ولكن المرء يتعلم من أخطاءه، ولحسن الحظ، من أكلوها أحبوا طعمها هكذا xD

بالنسبة للكرواسان، الوصفة التي اتبعتها هي الوصفة الأوروبية، ونتيجتها أن ستحصلين بعد النضج على عجينة رقيقة منفوخة. يُهيّأ إليّ من وصفك أن الكرواسان الذي تصنعونه عندكم أقرب لبعض أنواع الخبز الفرنجي (أو السامون)، ولكن حسبما أعرفه هنا فعجينة الكرواسان تُترك أكثر من ساعة. حتى أنك إذا أردت عملها على أصولها بالزبدة فعليك أن تتريها ترتاح فترة إضافية بعد إدخال الزبدة الجامدة في العجينة، وهذا يعطيها مذاقًا شهيًا أكثر ورائحة زكية تفتح النفوس :)

هممم، كلامي فوق كثيرٌ منه مبنيّ على الظن، لذا أرجو عدم المؤاخذة إن كنتُ قد خبصتُ وشطحتُ هنا وهناك، أو تطاولتُ على أمر لستُ خبيرًا فيه ^^"

ومجددًا، أشكرك أختي على ردك وملاحظاتك المفيدة.. تعلمتُ منها شيئًا جديدًا حقًا.

دمتم بود

dete.ctive2

тнэ ѕиіρэя

10-4-2012, 11:57 PM

سميد

11-4-2012, 02:49 AM

وعليكم سلام
شكرا لك اخوي على شرح طريقة الاكله
و هي راح تفيدنا يوما ان شاء الله
الله يسعدك
تحياتي

كونان 666

11-4-2012, 10:45 PM

Yo Chan

12-4-2012, 12:51 AM

أهلاً بك أختي. سلمتِ على كلماتك الطيبة وشكرًا لمرورك.

رد ممتاز. بصراحة أسعد بوجود ردود مفصلة مثل هذه ^^

لا أزعم أني طباخ ماهر، والحقيقة أنني اخترتُ هذه المرة أصنافًا لم أصنعها من قبل (يحبّ أن يجرّب على حساب بطون آل مسومس xD)، ولكن هذه ردودي على ملاحظتك أختي.

بالنسبة لأصابع التمر، لم أستخدم غير نصف كوب الماء المذكور حقًا (إذا استثنينا ربع كوب الماء الذي ذوّبتُ فيه الخميرة)، والعجينة تشكلت بسهولة نسبية، ولكني ارتكبتُ خطأ فادحًا كان أثره على العجينة فيما بعد (أو هكذا أظن)، الماء الذي ذوّبتُ فيه الخميرة كان ساخنًا جدًا، فبدأت الخميرة عملها بسرعة وفارت وتحول ربع كوب الماء إلى كوبين كاملين ^^". لكن كما تقولين عجينة أصابع التمر لا تحتاج لتخمير طويل. أصابع التمر المعهودة عندنا تكون العجينة جافة وقاسية قليلاً بعد النضج، ولكن التي نتجت معي كانت طرية نسبيًا وذلك على الأرجح بسبب أثر التخمير السريع المتزايد... ولكن المرء يتعلم من أخطاءه، ولحسن الحظ، من أكلوها أحبوا طعمها هكذا xD

بالنسبة للكرواسان، الوصفة التي اتبعتها هي الوصفة الأوروبية، ونتيجتها أن ستحصلين بعد النضج على عجينة رقيقة منفوخة. يُهيّأ إليّ من وصفك أن الكرواسان الذي تصنعونه عندكم أقرب لبعض أنواع الخبز الفرنجي (أو السامون)، ولكن حسبما أعرفه هنا فعجينة الكرواسان تُترك أكثر من ساعة. حتى أنك إذا أردت عملها على أصولها بالزبدة فعليك أن تتريها ترتاح فترة إضافية بعد إدخال الزبدة الجامدة في العجينة، وهذا يعطيها مذاقًا شهيًا أكثر ورائحة زكية تفتح النفوس :)

هممم، كلامي فوق كثيرٌ منه مبنيّ على الظن، لذا أرجو عدم المؤاخذة إن كنتُ قد خبصتُ وشطحتُ هنا وهناك، أو تطاولتُ على أمر لستُ خبيرًا فيه ^^"

ومجددًا، أشكرك أختي على ردك وملاحظاتك المفيدة.. تعلمتُ منها شيئًا جديدًا حقًا.

دمتم بود

dete.ctive2

شكرا لك و أعتذر إن كان إسلوبي فظا و غير مهذب لكنني حقا أردت أن أفيدك بخبرتي في الطبخ ...
لا والله ما شاء الله عليك تعتبر طباخا ماهرا بالنسبة لغيرك من الذكور ... خخخخخخخخخخخخخخ >> لا تشوفوا طبخ أخواني ... خخخخخخ
فهمت إذا إستخدمت فقط ربع كوب + نصف كوب ... الربع للخميرة و النصف للعجن ... حسنا سأخبرك ...
الخميرة كما قلت لك لا تحتاج لتذويب في الصيف أما الشتاء نذوبها في ماء دافئ قريب للبرودة ...
+ نسيت أن أقول أنك زدت في المقاييس ... فالملعقة الكبيرة من الخميرة و الملعقة الكبيرة من الباكنج باودر ... لا توضع إلا عندما نريد صنع معجنات منتفخة و كبيرة الحجم ...
فأنا في السابق في بداية طبخي أضفت ملعقة كبيرة باكنج باودر و ملعقة كبيرة خميرة ... و تركت العجين مدة 45 دقيقة ...
هل تعلم ماذا حدث ؟! بعد أن إنتهيت من الطبخ و قدمت الفطيرة للأهل ذقنا طعما غريبا فيها ... هذا الطعم قريب للمر ... لا أعرف كيف أصفه ...
لكن كان سببه الباكنج باودر الكثير ... و عندما قمت بطهوها مرة أخرى وضعت ملعقة واحدة صغيرة من كليهما ...
و أصبح الطعم يااااااااااااااي لذيييييييييييييييذ ... و الشكل جيد ... أيضا لا أنسى أن الباكنج باودر يوهمك بنضج العجين و يظهرها متحمرة و هي في الحقيقة غير هذا ...
فالذي إحترق هو الباكنج باودر و ليست العجينة فالعجين لم تنضج ...
فجرب أخي مرة أخرى وضع ملعقة صغيرة من كليهما ...
لا أصابع التمر الحقيقية ليست قاسية بل تذوب في الفم ... بسبب كثرة الزيت و الزبدة فيها ... جرب و تناول واحدة بمجرد أن تأكلها تذوب في فمك ...
فأنت من خلال وصفك لطبخك و من الصورة يتضح أنها أصبحت فطيرة و ليست كعك ...
بالنسبة للكوروسان فأنت إتبعت وصفة أوروبية ... ممـ أنا أتبع وصفة لا أعلم أصلها هههههههههههههه ...
لكنني أحب الكوروسان الخاص بي ...
ختاما ...
طبخك رائع و جميل ... لك مستقبل في الطبخ ... فأنت أفضل من غيرك ...
أتمنى أن تكون ردودي خفيفة و أعتذر إن كنت فظة ...
جرب طبخ نفس هذه الأكلات مع التعديلات و سترى الفرق ...
أيضا عند الطبخ إستخدم مكاييل الطبخ ستفيدك كثيرا مثلا عندما يقولوا نصف كوب ماء مثلا لدي الكوب رقم واحد سعته 400 ملم و الثاني 200 ملم ...
و قمت بوضع نصف الأول ... سيصبح العجين سائلا بسبب كثرة الماء ... فالأكواب تختلف عن بعضها البعض ...
لذلك الحل هو مكاييل الطبخ جدا رائعة *_^ ...
ستشعر بالسعادة عندما يأكل من حولك طبخك ...
و ستدمن الطبخ ...
و شكرا لك ...

Hercule Poirot

12-4-2012, 11:48 AM

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

حيّ الله الطاهي الماهر .. المحقق بوارو Icon498

جميل جداً تكتشف مهارات طهي لدى محقق xDD

الله يعطيك العافية على هالطبخة .. خلعت قبعة التحري ولبسة قبعة الطاهي xDD

أتمنى ما تطول القبعة عليك e.vil_l

+ ما حطيت تنويه أن اللي يأكل يتحمل مسؤولية أكله xD

بالتوفيق

أهلاً قناصنا،

لا تقلق، قبعة التحري عندي مزدوجة (double-faced)، ظاهرها قبعة تحري وباطنها قبعة طبخ، لذا يمكن أن ألبسها بالمقلوب حين يضطر الأمر P:

عقبال نرى مهارتك المطبخية ^^

وعليكم سلام
شكرا لك اخوي على شرح طريقة الاكله
و هي راح تفيدنا يوما ان شاء الله
الله يسعدك
تحياتي

أهلاً بك أخي، شكرًا على ردك الجميل ومرورك الطيب.

dete.ctive2

Hercule Poirot

12-4-2012, 11:59 AM

مرحباً أيها الطاهي البارع
الطبق الأول : ممتاز بغض النظر عن التزيين >>> انظروا من يتكلم ! شخص لم يدخل المطبخ في حياته !
الطبق الثاني : غريب ! لماذا اخترت طبقاً أوروبياً مع أنك لبناني ، وأطباقكم شهيرة ومنتشرة في العالم !
الطبق الثالث : رائع وسهل ، ينفع كبداية بالنسبة لي، لكنني لا أنوي الدخول للمطبخ حتى لا يحدث ما لا يحمد عقباه !
تقبل مروري

أهلاً بك.

لستُ بالبارع ولكن أحب التجارب حين يتسنى لي. لماذا اخترتُ طبقًا أوروبيًا مع توافر الأطباق اللبنانية وكثرتها؟ لسبب بسيط، وهو أن المرء لا يستمتع بصنع شيء يراه أمامه كل يوم :)

شكرًا على مرورك، وأرجو لك الشجاعة في محاولة دخولك للمطبخ.

شكرا لك و أعتذر إن كان إسلوبي فظا و غير مهذب لكنني حقا أردت أن أفيدك بخبرتي في الطبخ ...
لا والله ما شاء الله عليك تعتبر طباخا ماهرا بالنسبة لغيرك من الذكور ... خخخخخخخخخخخخخخ >> لا تشوفوا طبخ أخواني ... خخخخخخ
فهمت إذا إستخدمت فقط ربع كوب + نصف كوب ... الربع للخميرة و النصف للعجن ... حسنا سأخبرك ...
الخميرة كما قلت لك لا تحتاج لتذويب في الصيف أما الشتاء نذوبها في ماء دافئ قريب للبرودة ...
+ نسيت أن أقول أنك زدت في المقاييس ... فالملعقة الكبيرة من الخميرة و الملعقة الكبيرة من الباكنج باودر ... لا توضع إلا عندما نريد صنع معجنات منتفخة و كبيرة الحجم ...
فأنا في السابق في بداية طبخي أضفت ملعقة كبيرة باكنج باودر و ملعقة كبيرة خميرة ... و تركت العجين مدة 45 دقيقة ...
هل تعلم ماذا حدث ؟! بعد أن إنتهيت من الطبخ و قدمت الفطيرة للأهل ذقنا طعما غريبا فيها ... هذا الطعم قريب للمر ... لا أعرف كيف أصفه ...
لكن كان سببه الباكنج باودر الكثير ... و عندما قمت بطهوها مرة أخرى وضعت ملعقة واحدة صغيرة من كليهما ...
و أصبح الطعم يااااااااااااااي لذيييييييييييييييذ ... و الشكل جيد ... أيضا لا أنسى أن الباكنج باودر يوهمك بنضج العجين و يظهرها متحمرة و هي في الحقيقة غير هذا ...
فالذي إحترق هو الباكنج باودر و ليست العجينة فالعجين لم تنضج ...
فجرب أخي مرة أخرى وضع ملعقة صغيرة من كليهما ...
لا أصابع التمر الحقيقية ليست قاسية بل تذوب في الفم ... بسبب كثرة الزيت و الزبدة فيها ... جرب و تناول واحدة بمجرد أن تأكلها تذوب في فمك ...
فأنت من خلال وصفك لطبخك و من الصورة يتضح أنها أصبحت فطيرة و ليست كعك ...
بالنسبة للكوروسان فأنت إتبعت وصفة أوروبية ... ممـ أنا أتبع وصفة لا أعلم أصلها هههههههههههههه ...
لكنني أحب الكوروسان الخاص بي ...
ختاما ...
طبخك رائع و جميل ... لك مستقبل في الطبخ ... فأنت أفضل من غيرك ...
أتمنى أن تكون ردودي خفيفة و أعتذر إن كنت فظة ...
جرب طبخ نفس هذه الأكلات مع التعديلات و سترى الفرق ...
أيضا عند الطبخ إستخدم مكاييل الطبخ ستفيدك كثيرا مثلا عندما يقولوا نصف كوب ماء مثلا لدي الكوب رقم واحد سعته 400 ملم و الثاني 200 ملم ...
و قمت بوضع نصف الأول ... سيصبح العجين سائلا بسبب كثرة الماء ... فالأكواب تختلف عن بعضها البعض ...
لذلك الحل هو مكاييل الطبخ جدا رائعة *_^ ...
ستشعر بالسعادة عندما يأكل من حولك طبخك ...
و ستدمن الطبخ ...
و شكرا لك ...

لا أبدًا، أسلوبك لم يكن فظًا بتاتًا.

كما تقولين، أحسستُ أن كمية بعض المقادير - لا سيما الخميرة - مبالغ فيها، إذ أن العجين انتفخ أكثر مما هو مطلوب كما قلتِ وكما يتضح ذلك في الصور. في المرة القادمة، سأتبع نصيحتك. وبالنسبة للبيكينغ باودر، فلقد غششتُ أصلاً ولم أملأ الملعقة حينها، وكان ذلك من حسن حظي :).

هممم، يبدو أن أصابع التمر عندكم تُكثرون من الزيت فيها، على عكس ما عندنا. عندنا تكون جافة نسبيصا كما ذكرتُ ذلك (وصحية أكثر بما أن نسبة الزيوت والدهون فيها أقل)، ويغمسونها في السكر الخشن عادة فيصبح مذاقها مقرمشًا!

أحب الطبخ إجمالاً ولكن لم أصل لمرحلة الإدمان، فهناك ما يشغل دائمًا عنه. ولكن لا شيء أجمل من أن يبرع المرء في صنع ما يعمل، ويأكل من طبخ يديه :)

شكرًا لك مجددًا على نصائحك المفيدة، ودمتِ بخير.

dete.ctive2

_MasterPiece

13-4-2012, 05:52 PM

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،

موضوع رهيب حقيقة. أول مرة أعرف أن المحققين ماهرون في الطبخ :)

يعجبني فيك أنك تتعلم كل ما تستطيع، عسكي لا أهتم إلا بما أحب ^^ (محسوبك خبير في إعداد شاي لبتون -_-)

وفقك الله.

غصنُ البَانِ

14-4-2012, 07:00 PM

لوهلةٍ قرأت العنوان "مصطلح" لوهلة واستغربت كثيرًا... لا بأس، العتب على النظر.
أضحك الله سنك قبل كل شيء، راقتني حدّ تقطع أحشائي من الضحك تلك: "How real men bake".
تخيلت لو أن الرجال فعلًا يطبخون بتلك الطريقة... never mind.

يبدو لذيذًا حقًّا، بالمناسبة هل طبخته لوحدك فعلًا؟ xD
وأيضًا، أصابع التمر حالية وليست مالحة؛ لذلك تُزيّن بصفّها بطريقة جميلة في الصينية فقط بدون طماطم وخيار أصلحك الله P:
تخيل نفسك تأكل أصابع التمر مع طماطم وخيار @.@

سلمت يداك، وفقك الله لكل خير، ولكل أكل لذيذ *evil laugh*

Hercule Poirot

14-4-2012, 11:36 PM

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته،

موضوع رهيب حقيقة. أول مرة أعرف أن المحققين ماهرون في الطبخ :Smile:

يعجبني فيك أنك تتعلم كل ما تستطيع، عسكي لا أهتم إلا بما أحب ^^ (محسوبك خبير في إعداد شاي لبتون -_-)

وفقك الله.

أهلاً غسان،

سامحك الله، ألم تسمع بمقهى بوارو من قبل؟

لا أتعلم كل ما أستطيع، إذ لا أستطيع تعلم ذلك كله (تناقض xD)، ولكن على الأقل نغترف من كل نهر غرفة.

لوهلةٍ قرأت العنوان "مصطلح" لوهلة واستغربت كثيرًا... لا بأس، العتب على النظر.
أضحك الله سنك قبل كل شيء، راقتني حدّ تقطع أحشائي من الضحك تلك: "How real men bake".
تخيلت لو أن الرجال فعلًا يطبخون بتلك الطريقة... never mind.

يبدو لذيذًا حقًّا، بالمناسبة هل طبخته لوحدك فعلًا؟ xD
وأيضًا، أصابع التمر حالية وليست مالحة؛ لذلك تُزيّن بصفّها بطريقة جميلة في الصينية فقط بدون طماطم وخيار أصلحك الله P:
تخيل نفسك تأكل أصابع التمر مع طماطم وخيار @.@

سلمت يداك، وفقك الله لكل خير، ولكل أكل لذيذ *evil laugh*

جعل الله أيامكم كلها فرحًا وسرورًا.

هل طبختها وحدي؟ هممم، ليس بإمكاني إحضار شهود، لأني كنتُ وحيدًا في المنزل أثناء الطبخ. أيجيب ذلك على سؤالك؟ P:

الطماطم والخيار ليست مالحة أيضًا، فهي تُعد فاكهة لا خضارًا لأنها تنبت على الأشجار ولكن... >> عذر أقبح من ذنب

كما ذكرتُ من قبل، فعندما يتعلق الأمر بالتزيين ^^"

http://dl.dropbox.com/u/50741609/my_kitchen/dog1.jpg

شكرًا لمروركم وردكم

دمتم بود

dete.ctive2

محبة القدس

25-4-2012, 03:51 PM

السلام عليكم
شكرا على الاطباق الشهية
طبعا احلى شي اصابع التمر مع الخس والبندورة كان حطيت عليها كتشب هههههههه
في انتظار ابداع الضحية القادمة