آلية عـمل جهاز الموجات الدقيقة ( المايكروويف )
في عـصر السرعة والتطور أصبح فرن الميكروويف ضرورةً ملحة ، وقد لا يخلو منه بيت ، وتتمنى غالبية ربات البيوت اقتناءه مع جهازي التكييف والحاسوب في عصرٍ يعـطي الأولوية لما هـو ( أسرع ) لتسهيل العـيش كما يقُلن.
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic.../microwave.jpg
يُعـتبر الطهي بالمايكروويف من تكنولوجيا القرن الحديث لتوفيره السرعة في تحضير الطعام وتسخينه ، كما أنه موفر للطاقة عن الأفران التقليدية ، والتي تعـمل بالكهرباء أو الغاز حيث أنها تعـمل على تسخين المواد الغـذائية فقط دون غـيرها ، هذه الأجهزة موجودة في كل بيوت أميريكا وأوروبا والتي بدأت بالانتشار لدينا حديثاً.
كثيراً ما يدور التساؤل عن خطورة استخدام هذه الأجهزة عـلى سلامة البشر ، وقبل الإجابة فإنه يتوجب عـلينا شرح آلية عـمل هـذا الجهاز.
ماهي أشعة المايكروويف ؟
أشعة المايكروويف هي جزء من الأشعة الكهرومغـناطيسية ذات طول موجي طويل يُقاس بالسنتيمتر في المدى من 0.3 إلى 30 سنتيمتر تنتج هـذه الأشعة في الطبيعة عـندما يمر تيار كهربائي من خلال موصل ، وهي تشبه موجات التلفاز والمذياع والهاتف المحمول ، ولهذه الأشعة استخدامات عـديدة منها طهي الطعام وهو ما يُعـرف بفرن المايكروويف Microwave oven كما تُستخدم في الاتصالات ونقل المعـلومات وأجهزة الاستشعار عـن بعـد وأجهزة الرادار ومن هـنا فإن استخدامها في الطهي هو جزء بسيط من تطبيقاتها العـملية العـديدة.
آلية عـمله :
أشعة المايكروويف هي موجات مذياع ذات تردد 2500 ميجا هـيرتز وبها خاصيتين هامتين :
الخاصية الأولى :
أن أشعة المايكروويف تُمتص بواسطة الماء والمواد الدهـنية والسكرية ، تُمتص هذه الأشعة من خلال ذرات وجزيئات تلك المواد ، وامتصاص هـذه الاشعة ( المايكروويف ) يُكسبها طاقة تجعـلها تتذبذب بدرجة كبيرة لتتصادم مع بعـضها البعـض ، وينتج من ذلك حرارة التسخين اللازمة لطهيها.
الخاصية الثانية :
أن المواد البلاستيكية بجميع أنواعها والمواد الزجاجية والسيراميك والفخار لا تمتص أشعة المايكروويف ولا تتأثر بها ، وهذا يعـني أن حرارتها لن ترتفع ، أما المواد المعـدنية اللامعة كالألومنيوم فيعـكس تلك الأشعة ويؤدي إلى نتائج سيئة ، لذا يُحظر استخدامها داخل أفران المايكروويف.
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic...-02-06-182.png
التصميم الفني لفرن المايكروويف :
يعـتمد التصميم الفني للفرن عـلى تركيبات متداخلة من الدوائر الكهربائية والأجهزة الميكانيكية لإنتاج وتنظيم الطاقة اللازمة لتسخين وطهي الطعام ، وبصفة عامة فإن فرن المايكروويف يتكون من نظامين رئيسيين للتشغـيل وهـما ( وحدة التحكم ، وحدة إنتاج الفولط العالي ).
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic...-02-39-349.png
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic...-02-59-068.png
ومن هـنا نستنتج من توضيح آلية فرن المايكروويف ألا خطر من استخدامه ؛ حيث أن أشعـته هي أشعة المذياع التي تحيط بنا ، كما أنها لا تتسرب خارجه لأن نظام الحماية يوقفها بمجرد فتح باب الفرن.
مشكلة البقع الساخنة وكيفية حلها :
وُجد عـملياً أن الطهي بفرن الميكروويف يتنج عـنه توزيعٌ غـير منتظم للحرارة على مساحة الفرن وهـذا يعـود إلى ما يُعـرف بتكون البقع الساخنة Hot Spot والذي يعـود إلى أن أشعة المايكروويف تنعـكس عـلى جدران الفرن مما يتسبب في تداخلٍ بين الأشعة الساقطة والأشعة المنعـكسة كما يحدث في موجات الماء ، هذه التداخلات تؤدي إلى تراكبات بناءة تكون عـندها شدة الأشعة أكبر ما يكون ؛ وأشعةٌ أخرى هـدامة تكون عـندها شدة الأشعة أصغـر ما يكون بسبب اختلاف توزيع الحرارة كما في الشكل :
والشكل التالي يوضح تأثير ذلك على طعام وضع في فرن مايكروويف ووُزع بانتظامٍ داخله ، وعـند تشغـيل الفرن لمدةٍ من الزمن وُجد أن بعـض القطع وصلت إلى درجة حرارةٍ عالية وقطعٍ أخرى لا زالت باردة ، وهـذا بسبب التداخلات التي تحدث في أشعته.
يُسبب هـذا عـدم نضج بعـض أجزاء الطعام داخل الفرن بينما أجزاءٌ أخرى تنضج جيداً ، ولحل هـذه المشكلة فقد أُضيف محرك لإدارة الوعاء داخل المايكروويف باستمرار لضمان التوزيع المنتظم للحرارة عـلى أجزاء الطعام ( الأفران الحديثة تحتوي هـذا المحرك ).
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic...-03-22-331.png
* يجب التأكد من أنواع أوعـية وأغـلفة البلاستيك المستخدمة.
* بعـد عملية الطبخ بالميكروويف تأكد من عـدم وجود أية رائحةٍ أو طعم ، فإن شممت أو شككت في وجود رائحةٍ غـريبة أو طعـمٍ غـريب يشبه البلاستيك فعـليك بالتخلص من الغـذاء بالكامل وعـدم التفكير في أكله لأن الخطر في استخدام المايكروويف يعـتمد عـلى نوعـية الأوعـية وخاصةً التي لم تُعتد لأجل وضعـها فيه ، إذ ثبتت خطورتها عـند التسخين وخصوصاً مع دهون الطعام والتي لا بد من استخدام الحرارة العالية لتسخينها ، باختصار تجنب وصول الحرارة الى الآنية والأغلفة البلاستكية والمعـدنية عـلى وجه العـموم.
* يوصى ويُشدد في الوصاية باستخدام الآنية الزجاجية الشفافة عـلماً بأن أي نوعٍ من الآنية غـير الزجاج يسبب أضراراً وخيمة.
http://www.hazemsakeek.com/QandA/mic...-03-46-155.png
س : هـل استخدام المايكروويف يضر بالصحة أم لا ؟ وإن كان ضاراً فكيف نتفادى الضرر ؟
لا شك أن ربات البيوت يخشين من استخدام أفران المايكروويف لاعتقادهن بأنها أجهزة ضارة ، وإن كلمة أشعة مايكروويف إسم غـير مألوف ، أؤكد ألا ضرر من استخدامها ، لأنها مصممة عـلى أن تكون الأشعـة مركزةً على الوعاء الداخلي للفرن ، والأشعة التي تنعـكس يتم امتصاصها على الزجاج الداخلي للميكروويف وبالتالي لا تخرج أبداً من الجهاز ، وعـند فتح باب الفرن فإن الأشعة تتوقف مباشرة ، وللعـلم فإن أجهزة الجوال تستخدم أشعة المايكروويف في الاتصال ؛ وهي أشعة تحيط بنا من كل جانب ولكن في فرن المايكروويف تكون طاقتها أكبر بكثبر من تلك المستخدمة في شبكات الجوال.
المصدر : د. حازم السقاف - بتصرف.
