التوفو : غذاء الصينيين قبل الميلاد

[نبض حربي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
أقدام لكم تقرير عن الأكلات الياناني والكوري والصيني"الترفو"

أول ما استعمل التوفو في التغذية في الصين قبل الميلاد بمئتي سنة تقريباً , ويقال إن اكتشافه كان

عن طريق الصدفة , إذ أضاف أحد الطباخين نوعاً من الملح البحري يدعى « نيغاري » إلى

الحساء المغلي الحاوي على فول الصويا فتشكلت خثرة الجبن التي


أصبحت تعرف الآن باسم التوفو ... يبدو التوفو اسفنجي الشكل قوامه مشابه للجبن البلدي ما


يجعله قادراً على أخذ أي نكهة مادة تضاف إليه ... ويمكن أن يدخل في كل أصناف الطعام المالحة




أو الحلوة وبمختلف طرق التحضير , وعملياً يستعمل في دول الشرق كما تستعمل البطاطا لدينا


تماماً وبشكله النيء ذو طعم أفضل من البطاطا المسلوقة ...




لتوفو:
- التوفو هو أحد منتجات فول الصويا وله استعمالات وفوائد عديدة ويصنع من خثارة لبن فول


الصويا (أي عند تجبنه) لذلك فهو يطلق عليه أيضا "خثارة فول الصويا" وقوامه متماسك ولزج.

ونسبة الدهون المشبعة فيه منخفضة ولا يحتوى على نسب كوليسترول، ويمتص النكهات


المختلفة للأطعمة لأنه مثله مثل الإسفنج في ذلك.


- توجد أربعة أنواع للتوفو تقسم حسب ليونته وتماسكه وقيمته الغذائية أيضاً:


- توفو متماسك بدرجة كبيرة:


وهو متماسك في الشكل لأنه يحتوى على نسبة ماء قليلة ويمكن


تقطيعه إلى أجزاء صغيرة أو إلى مكعبات كما يمكن تحميره في الزبد. وتكمن قيمته الغذائية في


احتوائه على نسبة كبيرة من البروتينات، كما توجد فيه نسبة دهون قليلة، ويستخدم كبديل للحم


-ويمكن الاحتفاظ به مجمداً


- توفو متماسك:


وهو أكثر لزوجة من النوع الأول لكنه متماسك في قوامه ويمكن تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات


-ويستخدم كبديل للجب


- التوفو شبه اللزج:



وهو أقل تماسكاً عن النوع الذي يسبقه وتكون درجة اللزوجة فيه أعلى ويستخدم كبديل للبيض


والزبادي وهو ليس غنيا بدرجة كبيرة في البروتينات والدهون.


- التوفو اللزج:



وهو أكثر ليونة من الأنواع السابقة على الإطلاق على الرغم من أنه يتواجد في صورة الأنواع


الثلاثة السابقة وله نفس الاستخدامات.




- كيفية حفظه؟


التوفو مثله مثل أي نوع من أنواع الأطعمة قابلة للفساد أو انتهاء صلاحيتها فلابد أولا من


التأكد من تاريخ الصلاحية عليه. ونخزن بعض أنواع التوفو في الثلاجة لمدة أسبوعاً واحداً إذا


كان مغطى بالماء وطازجاً مع تغيير هذا الماء يوميا لأنه يحافظ على عدم جفافه، كما أنه يمتص


نكهات الأطعمة الأخرى المحفوظة في الثلاجة بجانبه. أما التوفو المحفوظ، يحفظ في الفريزر


لمدة يومين أو ثلاثة فقط في حين أنه توجد أنواع أخرى يمكن حفظها حتى خمسة أشهر.




- القيمة الغذائية للتوفو:


- مصدراً هائلاً للبروتينات، كما أنه مفيد لكبار السن لسهولة مضغه وهضمه، مع احتوائه على


تسعة أحماض أمينية وهى التي يحتاجها جسم الإنسان لكي يحيا حياة صحية.



- مصدراً غنياً بالكالسيوم.



- احتوائه على مادة الايزوفلافونس "Isoflavones" يمنع الإصابة بكثير من الأمراض


المزمنة مثل أمراض القلب والسرطانات.

‏

كيف نصنع التوفو ?

يجب أولاً تحضير حليب الصويا الذي يتم بنقع حبوب فول الصويا في الماء من المساء حتى


الصباح , ثم تهرس الحبوب ويضاف إليه بعض الماء الساخن لتصبح ذات قوام مماثل للبطاطا


المسلوقة المهروسة , وبعد ذلك يوضع العجين في ماء يغلي بلطف مدة عشر دقائق ... وهذه


المرحلة من التحضير هامة جداً وحرجة لأن بعض البروتينات والخمائر التي يحويها الصويا يجب


أن تتحطم أثناء عملية الغليان هذه , وإلا فلن يكون بروتين الصويا قابلاً للهضم في الجسم البشري


... وبعد انتهاء الفترة يصفى محتوى الوعاء , والسائل الراشح هو حليب الصويا ذائع الصيت اما


ما تبقى فيدعى « اوكارا » الذي يمكن إضافته الى الطحين أثناء صناعة الخبز , أو يمكن في حال عدم الحاجة له أن يستعمل كعلف للحيوانات أو مخصب للتربة الزراعية .


‏


ولتخثير حليب الصويا يضاف إليه كمية قليلة من كبريتات الكالسيوم أو كلور المغنزيوم , وقد اعتاد


الصينيون منذ أكثر من ألفي عام على استعمال ملح الكالسيوم الذي يحصلون عليه من مقالع


الحجارة الجبلية , أما اليابانيون فيستعملون تقليدياًً الملح البحري إذ تكفي الكمية القليلة من كلور


المغنزيوم التي يحويها الملح البحري لتخثير حليب الصويا ... وفي عملية التخثير تطفو خثرات


الجبن فوق المصل المتبقي , إذ تجمع من على السطح بلطف لتوضع في مصفاة مفروشة بقطعة


قماش قطنية أو شاش لتسمح بترشيح المصل الزائد , ثم تلف قطعة الشاش على خثرة الجبن ,


وتغطى بغطاء يوضع فوقه ثقل معتدل لزيادة ترشيح المصل , وتترك لبضع ساعات ... وبعد ذلك


يؤخذ الجبن ويغمس في الماء البارد لساعة من الزمن ليصبح اسمه بعد ذلك التوفو ...


‏


أنواع التوفو :

‏

هناك ثلاثة أنواع للتوفو أولها النوع الصلب أو الكثيف الذي يحافظ على شكله وقوامه أثناء الطبخ


وهو يستعمل مثل البطاطا تماماً , ويعتبر هذا النوع أكثر غنى بالبروتين والدسم والكالسيوم ,


والنوع الثاني هو التوفو الطري الذي يفقد شكله أثناء الطبخ لذلك يستعمل في تحضير العديد من


أنواع الحساء الشرقي , أما النوع الثالث فيدعى التوفو الحرير ذا القوام مثل الكريم والكاستارد


وأكثر ما يؤكل نيئاً أو يستعمل لتحضير حساء الميزو الشهير .. مثل كل مشتقات الحليب يحتاج


تخزين التوفو للتبريد , وهو يفسد خلال فترة قصيرة خارج البراد , ويباع عادة في أكياس


بلاستيكية تحوي قطع التوفو والماء الذي لا يستعمل بل تغسل قطع التوفو بعد إخراجها من الكيس ,


وتترك في مصفاة لتجف قليلاً قبل استعمالها في المطبخ , أما التوفو الحريري فهو يباع مبستراً


ضمن عبوات خاصة مثل العديد من أنواع الجبن المماثلة ...


‏


القيمة الغذائية للتوفو :

‏

التوفو غني بالبروتينات ذات النوعية العالية الحاوية على الحموض الأمينية الأساسية , وهو أيضاً


مصدر جيد للحديد وفيتامين « ب » وهو يعتبر مصدراً جيداً للكالسيوم إذا استعمل في صناعته


ملح الكالسيوم , وفي الوقت الذي يأتي 50% من الطاقة التي يؤمنها التوفو من الدسم التي يحويها


فإنه لا يحوي منها سوى4 غ لكل 100 غ منه , وهي في معظمها من الدسم غير المشبعة


الصحية وخالية من الكوليسترول , وعموماً كلما كان التوفو أقل صلابة بالقوام كلما كان أقل


احتواء على الدسم , والتوفو أيضاً فقير بالملح لذلك يمثل غذاء جيداً لمن تتطلب حالتهم الصحية


حمية قليلة الملح ... ويحتوي التوفو العناصر الغذائية الآتية : الحريرات , البروتين ,


الكربوهيدرات , الشحوم , والصوديوم , والألبان والكالسيوم والحديد ...

مع تحياتي :نبض حربي

[*CUTGIRL*]

مـــــــــــشــــــــــــ كــــــــورة خيتو

عاشت الأنامل

و يعطيكِ العافية

لكن مو هنا مكان هالموضوع في موضوع خاص للطبخ تقدري تحطي
و هذا الرابط
الموضوع العام لمشاركة فنون الطبخ (مطبخ مسومس)

تحياتي ^_^

[سونيا جراهام]

مشكورة يعطيك الف عافية

[الكول]

شكرا لك كثيييير ا

[الورقة الرابحة]

شكرا لك على الموضوع

يعطيك العافية

[أوكسجين]

مشكور يعطيك ألف عافية ممكن اذا احد سواه هنا يوزع منه على أعضاء المنتدى يعني كدا تبادل منفعه وأنا كمان اذا سويته راح أوزع منه على الأعضاء يسلمووون