|| وانقضت المرحلة الثانية من ماستر شيف مسومس || ~> النتائج :)

[أثير الفكر]

الطاهي : " الليث "

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



المقادير :
1) ربع كيلو لحمة مفرومة
2) حبة بصل مفرومة
3)فصين ثوم مفروم
4)علبة معجون الطماطم الصغيرة
5)كوبين من الماء
6)ملح
7)بهارات + فلفل أسود + جوز الهند
8)زيت الذرة
9)بقدونس للتزيين



الطريقة :
1)نضع القليل من الزيت ( مقدار كأس صغير ) في قدر على النار ، ثم نضع عليه اللحمة المفرومة
2)بعد أن تنشف ماء اللحمة المفرومة نقوم بإذافة البصل المفروم والثوم المفروم والتوابل والملح
( التوابل + والملح بمقدار ملعقتين )
3)ويتم تقليبهم جيداً حتى ينضج ثم نضيف صلصة معجون الطماطم.
4)ثم نضيف مقدار كأس كبير من الماء
5)ونتركه على نار هادئة حتى يطفو الزيت وتكون المكونات متشابكة وغليظة ( التعبير خانني هنا xD )
6) في إناءٍ آخر نقوم بغلي كمية من الماء لسلق المكرونة ( لتر ونصف تقريباً من الماء )
7)ثم نضع المكرونة بعد غلي الماء والقليل من الزيت والملح
الزيت ( بقدر فنجان القهوة الصغير )
والملح ( بقدر ملعقة واحدة صغيرة )
8)ثم نصفِ المكرونة من الماء ونضع المكرونة في طبق التقديم ثم نضع الصلصة باللحمة المفرومة ونزينه بالبقدونس

بالهنا والشفا .. والسلام

[أثير الفكر]

الطاهية " سكون طبيعي"
المكونات
سباجيتي بكرات اللحم

• 500 جرام لحم، مفروم
  
• ½ كوب جبنة البارميزان
  
• ¼ كوب بقدونس، مقطع
  
• 3 فص ثوم، مقطع
  
• 1 بيضة، مخفوقة بعض الشيء
  
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  
• 1 حبة بصل، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  
• 1 عود كرفس، مقطع
  
• 1 حبة جزر، مقطع
  
• 1 حبة كوسا، مقطعة
  
• 1 عود إكليل الجبل، الطازج مقطع
  
• 1 عبوة طماطم، مُعلبة ومشوية في الفرن ومهروسة
  
• 300 جرام سباجيتي
  
• ½ كوب جبنة البارميزان، مبشورة
  
• ملح وفلفل
  

طريقة التحضير

1. يُخلط اللحم المفروم والبقدونس وجبنة البارميزان والثوم معًا في وعاء، ثم تضاف البيضة وتُخلط، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
   
2. يُشكل الخليط على شكل كرات لحم صغيرة.
   
3. يُسخن الزيت في قدر، ثم يضاف البصل والكرفس والجزر والكوسا وإكليل الجبل، ويُطهى الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة 25 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.
   
4. تضاف كرات اللحم وتُطهى حتى ُتحمر بعض الشيء من جميع الجوانب، ثم تضاف الطماطم وتُتبل بالملح. تُخفض درجة الحرارة، ويُغطى الخليط ويُترك ليغلي غليانًا خفيفًا لمدة 40 دقيقة، مع التقليب من حين إلى آخر.
   
5. تُطهى السباجيتي في قدر كبير من الماء المملح المغلي حتى تطرى مع بقائها متماسكة، ثم تُصفى وتضاف إلى القدر مع كرات اللحم.
   
6. تُخلط السباغيتي جيدًا وتُسخن بالكامل لمدة دقيقتين، ثم تُنقل إلى صحن تقديم دافئ وتُرش بجبنة البارميزان.

[أثير الفكر]

الطاهية " عالم الأحلام"

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..

المعذرة حقاً يا رواتي ^^ ..

..

المقادير :

ملاحظة : أنا طبختها بنصف كمية المعكرونة ..

"أ"

- 454 غرام معكرونة اسباغيتي "الطويلة" ..
- ملعقة كبيرة ملح خشن ..
- نصف ملعقة كبيرة زيت ..
- ماء مغلي ..

"ب"

- 1 بصلة كبيرة ..
- 1 طماطم كبيرة ..
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ..
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم ..
- ربع كيلوا لحم "خروف" ..
- نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم ..

الطريقة :

تكسر المعكرونة لنصفين وتوضع في "القدر : الطنجرة" ..
ثم يوضع عليها الملح الخشن والزيت ..
يضاف الماء المغلي حتى يغطي المعكرونة ..
ثم يترك 10 - 12 دقيقة على النار ..

في هذه الاثناء نقوم بتقطيع البصل إلى قطع صغيرة ..
ويوضع في "قدر : طنجرة" ويوضع عليه ملعقة كبيرة من الزيت ..
ويقلب على النار حتى يميل إلى الذوبان ..
ثم تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة وتوضع على البصل ..
ويضاف عليها الملح ..
يترك على النار حتى تذوب الطماطم ..
يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضع على الطماطم ..
يقلب على النار قليلاً .. ثم يترك حتى ينضج اللحم ..
ثم نضع البهارات وصلصة الطماطم ونحركها جيداً ..

ثم تصفى "تصفى" المعكرونة وتوضع في صحن التقديم ..
ويوضع فوقها اللحم وتقدم ..

وبالعافية ^^ ..

[أثير الفكر]

تقييم حامي الحما

l[أطباق السباغتي]l

ll طبق [اللـــيــــث] ll
- الطريقة -
- كان الطريقة رائعة وجذابة أحسنت ، ولكن بعض النقاط البسيطة..

ثم نضيف صلصة معجون الطماطم.


- لو كان هناك بندورة طازة مهروسى أعني بدل المعجون أفضل أن تكون المكونات طازجة وتفرق حقا في طعم الطبق..
- هناك نقطتين في اليباغتي، كما يبق أحببت لو أن أجد أحد حضرها من الصفر، والنقطة الأخرة لم يتم تحديد الوقت المناسب لغلي المعكرونة ودرجة استوائها المطلوب..
- كان التوضيح نقطة غاية في الروعة أبدعت أبدعت أبدعت
[ 7 / 10 ]


- توضيح المقادير -
- رائع لم تغفل عن أي نقطة ^^، فقط لو بمقدار كأس صغير ما هو الكأس الصغير ربع كوب نصف كوب أم كوب؟
[ 9.5 / 10 ]


- الشكل والتقديم -
- رائع إبداع التقديم نظيف وجميل، أنتقادي فقط لو كان عصري أكثر، ولكن مع ذلك إضافة البقدونس أصاف حيوية وألوان للطبق
[ 7 / 10 ]

- النتيجة : 23.5




ll طبق عالم الاحلام ll
- الطريقة -
- جميل جدا الطريقة فقد كانت جيدة ومنظمة وبسيطة ^^، واعجبني دقة وقت غلي السباغتي
- نفس النقطة، حقا تمنيت لو أجد تحضير الطبق من الصفر، ولكن كما في طبق الليث لم يتم المحاسبة فتحضير السبغاتي صعب جدا ..
- المشكلة التي وجدتها تناقضت مع التقديم، تمنيت لو أجد هذه السلطة من ضمن التحضيرات، فالأطباق الجانبية هي التي تميز طبق عن طبق..

[ 8 / 10 ]


- توضيح المقادير -
- لا غبار عليه ممتاز

[ 10 / 10 ]


- الشكل والتقديم -
- بعد ما نعمل زوم على الطبق XD
الحيوية والألوان نابعة من الطبق، حقا المكونات تحتفل ^^، الخطار مازالت محافظة على ألوانها الجذابة، فقط لو كانت مرتبطة أكثر، أحسست الخضار معزولة قليلا عن المعكرونة، ولكن كل شيء أكثر من رائع
[ 9 / 10 ]

- النتيجة : 27



رواتي:

بالنسبة لتقييم المقادير و الطريقة صوتي مع حامي

و التقديم بتفلسف شويتين :")


1-عالم الأحلام:

تقديم و شكل الطبق كان مذهلاً كما التصوير ^^ .. وبما أنك أضفت شيئاً جانبياً و هو السلطة .. ليتها كانت بطبق آخر .. ولو كانت تلك الإيطالية لكان أجمل ^^

غالباً عندما توضع الأطباق على المائدة .. يستقل كل طبق بصحنه .. وما قمت به هنا أشبه بطريقة الغرف في البوفيهات ^^

2- سكون طبيعي :

^ــــــــ^

سكون يا سكون .. صورة الطبق جاهزة أليس كذلك ^^ ؟؟

سيتم الخصم من النقاط

- الليث :

الطبق بدا شهياً فعلاً .. لكن ينقصه بضعة لمسات ومع هذا فإن هذه الملاحظة لا تقلل من قيمة ما أعددته^^

عسولة :

1. [ الليث ]


الطريقةرائعة وتبدو فعلاً متقنة سأجربها بالتأكيد لكنّ يبدو أنك لم توضح مدة طبخ السباغتي
لكن أحسنت . وتوضيح المقادير جيد لكن لو استخدمت المكونات الطازجة كان أفضل ،
لكنّ الشكل كان يريد بعض لمسات ويصير جميل لكن لا أقلل من جماله :")

- الطريقة : 9\10
- توضيح المقادير : 8\10
- الشكل : 8\10

النتيجة : 25
________________

2. [ عالم الاحلام ]


طريقتك جميلة أحببتها والمكونات حبيتها كمان ، أحسنتِ !
وبالنسبة لتوضيح المقادير كل شيء جيد مافي شيء ناقص .. أبدعتي في الشكل
ماشاء الله تبارك الرحمن ! حقاً الطبق يبدو رائع وشهي للغاية ، أبدعت بحق :")

- الطريقة : 9\10
- توضيح المقادير : 8\10
- الشكل : 9\10

النتيجة : 26
________________

3. [ سكون طبيعي ]

الطريقة لذيذة وطيبة ومكوناتها والتتبيلة جميلة أعجبتني :")
وتضويح المقادير ممتاز جميعكم أبدعتم في توضيحهم ، يعطيك ربي ألف عافية
والشكل لولا تلك المشكلة لأعطيته العلامة الكاملة لكنّ اطمئني لن أكون قاسية معك !

- الطريقة : 9\10
> أعجبتني للغاية ، أبدعت بحق
- توضيح المقادير : 8\10
- الشكل : 6\10

النتيجة : 24

[أثير الفكر]

طبق الطاهية: " shizuka"

المقادير :
صدور دجاج - 2 مكرونة فوتشيني - 2 جبن قص كرافيت - خل - فلفل بارد الأخضر والأصفر والأحمر < من كل نوع حبه وحده - كريمة خفق وحده - صلصة صويا - ملح - بهارات حاره + عاديه - بصله - جبن سايل 3 ملاعق كبيره


الطريقه :
نقطع صدور الدجاج مستطيلات نغسله ونشخله
ونحط عليه الخل - في غطاء الخل - 3 مرات ونغسل الدجاج مرة أخرى
ونشخله لين تروح المويه
" الفائده من الخل عشان تروح ريحة الدجاج "
نقطع البصله شرايح + الفلفل البارد شرايح + نبشر جبن القص - كرافيت -
في القدر شوية زيت ونكب البصل ونحركه لين يموع
شوي نكب الدجاج ونحركه 5 دقائق
بعدين نحط البهارات الحاره " نصف ملعقة صغيرة" + العاديه من ثوم مطحون وكمون نحركه " نصف ملعقة صغيرة"
ونحط الملح " نذره "
ونحط ملعتين كبار من صلصة الصوياء
ونحركه بعد مايستوي الدجاج نضع الفلفل البارد الأخضر والأحمر والأصفر

ملاحظه : الفلفل البارد نحطه أخر شيء مو أول شيء عشان مايموع ويصر يقرمش بعدين ^_^"


*

نشخل المكرونه من مويتها
ونكبها مع الدجاج و نحركها
نحط الجبن المبشور اللي هو " جبن كرافيت القص " !
ونحط 3 ملاعق كبيره من الجبن السائل نحركه شوي
ونكبه في الصينيه ونسكب فوقه كريمة الخفق
وبالفرن لين يموع الجبن ويتحمر شوي
وبالعافيه ^_^

[أثير الفكر]

طبق الطاهية : " تشيزوكو "

{{ الفوتوتشيني }}

~

المقادير

~

♦

1 علبة معكرونة فوتوتشيني ♦

♦

1 حبة بصل صغيرة ♦

♦

1 فص ثوم ♦

♦

500 جرام زبدة ♦

♦ ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ♦

♦ 500 جرام دجاج مسحوب منه العظم ♦

♦ 1 كوب جبنة مازارولا مبشورة ♦

♦ 1 لتر كريمة الطبخ ♦

♦ ملعقتان صغيرتان من الملح ♦

♦ فلفل أسود مطحون ♦

♦ نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري ♦

♦ علبة فطر مقطع ♦

~

الطريقة

~

♦ تُفرم البصلة والثوم فرماً ناعماً..

♦ يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة..

♦ يُقلّب البصل والثوم في خليط الزبدة والزيت مع ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري ورشة فلفل أسود على نار هادئة حتى يُصبح ذهبي اللون..

يُضاف الدجاج ويُقلّب حتى ينضج..

♦ في الفترة التي سينضج فيها الدجاج تُسلَق المعكرونة..

(

تُوضع المعكرونة في ماء مغلي، ثم يُترك حتى يغلي مجدداً بعد إضافة المعكرونة له، بعدها تُترك المعكرونة على نار هادئة لمدة ربع ساعة ثم تُصفّى مع الاحتفاظ بكوب من ماء السلق

)..

♦ يُضاف الفطر إلى الدجاج ويُقلب معه على نار هادئة..

♦ تُضاف الكريمة وتُقلب حتى الغليان..

♦ تُضاف ملعقة من الملح ورشة من الفلفل الأسود وجبنة المازارولا المبشورة..

♦ تُضاف المعكرونة مع نصف كوب من ماء السلق (

يمكن زيادته عند الحاجة

) وتُقلب قليلا على نار هادئة..

♦ تُسكب في طبق التقديم ثم تُقدم..

~~ وبالهناء والشفاء ^^ ~~

[أثير الفكر]

الوجه المبتسم

بسم الله الرحمن الرحيم...



|| اللازانيا بالبشاميل ||

{ لـ 4 أشخاص}

# المقادير:-
* الحشوة:
- 1\4 كيلوغرام لحم مفروم.
- بصلة صغيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- طماطم صغيرة مقشرة ومبشورة.
* المعكرونة:
- 9 رقائق لازانيا.
- 5 أكواب ماء ساخنة.
- ملعقة كبيرة ملح.
* البشاميل:
- ملعقة كبيرة ونصف دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف سمن.
- 3 أكواب حليب.
- ملعقة صغيرة ملح.

# طريقة التحضير:-
- لسلق اللازانيا، يوضع الماء على النار وعندما يغلي يوضع الملح وثم نضع رقائق اللازانيا.
- لتحضير الحشوة، في قدر على النار، يوضع البصل المبشور ثم اللحم المفروم، نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة، ويقلب حتى نضوج اللحم، يضاف معجون الطماطم، الطماطم المبشورة ويقلب لمدة 5 دقائق.
- لتحضير البشاميل، في قدر على النار، يوضع السمن ثم الدقيق ويقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة، تخفف النار ويضاف الحليب تدريجيًا ويحرك جيدًا، يوضع الملح ويقلب حتى يصبح البشاميل سميكًا.
- عند نضوج اللازانيا، تصفى وتوضع في ماء مثلج.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة ثم نضع طبقة من رقائق اللازانيا، ثم القليل من البشاميل يليها القليل من الحشوة، ثم نعيد نفس الخطوة حتى الانتهاء من كل الكمية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من رقائق اللازانيا عليها طبقة سميكة من البشاميل ثم جبنة مبشورة (جبنة البيتزا). نتركها في الفرن حتى تنضج (نصف ساعة تقريبًا)، ثم تقدم، وبالعافية.

~مشاعر~
سعدت كثيرًا في بداية الأمر حيث أن إعداد اللازانيا سيكون بمثابة تحدٍ لي، وتحمست كثيرًا. هرعت إلى أخي الأكبر وطلبت اللازانيا، لكنه قال أنه لا يعرفها و*طنشني* نظرًا لأن لديه الكثير من العمل --"
لذا باختصار، ما أعددته ليست اللازانيا الحقيقية، بل استخدمت المعكرونة العادية عوضًا عن ذلك >>> اكتشفت مؤخرًا أن هناك طريقة لإعداد رقائق اللازانيا، وتنوي إعدادها يومًا ما ^ـــ^