السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الفسيخ


هو أكلة مصرية متوارثة من أيام الفراعنة وحتى الآن، وهو عبارة عن سمك بوري مملح.:fish:

فمن المعروف أن طرق حفظ الطعام من البكتريا والكائنات المحللة هي:

1- التسكير.

2- التمليح.

3- التبريد / التجميد.

4- التجفيف.

ويعتمد صنع الفسيخ على التمليح..

حيث يقوم الفسخاني "القائم على صناعة الفسيخ" بنشر السمك البوري بعد تنظيفه في الشمس ليومين تقريبًا لينزل ماءه ودمه وهو مغطى بشاش حتى لا تطاله الحشرات، ثم يغمر بالملح الكثيف ويغطى جيدًا بحيث لا يدخله هواء أبدًا حتى لا تتكاثر فيه البكتريا والكائنات المحللة. وتتم هذه العملية قبل موسم أكل الفسيخ – يوم شم النسيم وعيد الفطر المبارك- بفترة كافية –تقريبًا 12:10 يوم- حتى يتم تخليله بالملح جيدًا ويصبح طعمه مستساغ.

يتضح هنا أن الفسيخ يعتبر سمك مخلل مثل مخللات الخضروات والتي تفتح الشهية وتجري الريق وتجعل العصارة المعدية تفرز بغزارة، وهو محبب لدى كثير من المصريين.:essen:

رغم حب الكثيرين للفسيخ إلا أن بعض الناس يكرهه جدًا، حيث إن هناك سمعة سيئة طالت الفسيخ بسبب حفظ وأكل بعض الناس له بطريقة خاطئة مما يجعله شديد الضرر بالصحة وأحياناً كريه الرائحة فيعفى عنه الناس.:baffled5wh:

فكما ذكرنا أن طريقة صنع الفسيخ هي غمره تمامًا بالملح وبالطبع كثرة الملح ضارة جدًا بالصحة وخاصة لأصحاب الضغط العالي لذا يجب أن نقوم بغسل وتدليك الفسيخ بالليمون والخل وتركه فيهما قبل أكله بيوم، وعند أكله يؤكل معه البصل الأخضر؛ حيث يعمل الخل والليمون على تخفيف مقدار الملح في الفسيخ كما يقضيان بالاشتراك مع البصل الأخضرعلى أي بكتريا ضارة قد توجد في الفسيخ كما نشرب بعده كميات وفيرة من الماء.

بعض الناس وبسبب ضرر الملح الكثير بدلاً من معالجته كما ذكرت يقوموا بتقليل كمية الملح التي يحفظون فيها السمك، دون أن يدركوا أنهم بهذه الطريقة يسمحوا للبكتريا والكائنات المحللة بالتكاثر في السمك طوال فترة حفظه (فيصبح سمك منتن كما يشاع خطأ عن الفسيخ) لذا يكون شديد الضرر وقت أكله كما تكون رائحته سيئة، إذا كان آكِلَهُ في هذه الحالة من أصحاب الأجهزة الهضمية القوية ودلكه بالخل والليمون وأكل معه البصل الأخضر قد يمر معه الأمر بسلام أما إذا كان من أصحاب الأجهزة الهضمية الضعيفة فاحتمال اصابته بالتسمم كبير جدًا وقد يصل الأمر لضرورة اجراء غسيل للمعدة وملازمته للفراش والأدوية لفترة.

كما هو معروف عن الأطعمة المصرية –مثل الفسيخ والكشري المصري والفول والطعمية والحمام المحشي ...- أنها لذيذة الطعم لكنها تحتاج لأجهزة هضمية قوية جدًا لذا لا أنصح من لم يعتد على تلك الأطعمة بالمخاطرة وأكلها بكميات كبيرة فهذا قد يعرض حياته للخطر.

:smile2:أتمنى أن أكون قد أفدتكم بتلك المعلومات
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته:bye1:

الفسيخ ؟؟؟

إنها أول مرة أسمع بشيء بهذا الإسم !! >>> لذلك دخلت الموضوع ^_^

اختي فلة ... شكراً جزيلاً على طرحك الجميل للموضوع ... ولكن عندي سؤال هل يؤكل دون الطبخ ؟؟؟

تحياتي
ديمور

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة العود

معلومات جديدة !
بس موضوعك جعلني أشعر بالجوع
أشكرك على الطرح و أنا أول مرة أشوف شكل الفسيخ

بالفعل كثيرين لايعرفون الفسيخ
أو يعرفونه ولديهم فكرة خاطئة عنه

عن نفسي أحب الفسيخ وعندما أشم رائحته ريقي يجري

عفوًا أخي
شكرًا على ردك الطيب

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Demor

اختي فلة ... شكراً جزيلاً على طرحك الجميل للموضوع ... ولكن عندي سؤال هل يؤكل دون الطبخ ؟؟؟

تحياتي
ديمور

عفوًا أختي
نعم يؤكل دون طبخ مع العيش البلدي -وهو الخبز الأسمر الخبز الأكثر شعبية في مصر حتى أنهم أسموه عيش- ولا تستغربي فـ اللانشون مثلاً يؤكل أيضًا دون طبخ
قد نقوم بتسخينه على النار مثلما نفعل بالرنجة "الهارنج أو السمك المدخن"، لكن في العادي يؤكل دون طبخ

تحياتي لكِ
وشكرًا لك على ردك:smile2:

شكرا لك على المعلومات ...

في الحقيقة .. أنا أحب الأكلات المصرية كثيراً ..

مثل : (( الكشري - المصقعة - الفووول و ما أدراك ما الفول .... إلخ ))

لكن هناك أكلتين لا أحبهما على الإطلاق ... المش و الفسيخ

شكرا جزيلا على الطرح الجميل

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة القبطان حمد

شكرا لك على المعلومات ...

في الحقيقة .. أنا أحب الأكلات المصرية كثيراً ..

مثل : (( الكشري - المصقعة - الفووول و ما أدراك ما الفول .... إلخ ))

لكن هناك أكلتين لا أحبهما على الإطلاق ... المش و الفسيخ

شكرا جزيلا على الطرح الجميل

عفوًا أخي
مصر مشهورة بالعديد من الأكلات اللذيذة والتي تتنوع بتنوع المدن فيها

المش مثله مثل الفسيخ له سمعة سيئة بسبب سوء حفظه من قبل البعض، لكن لو حصلت عليه من تاجر موثوق ذو ضمير ستجده لذيذ الطعم.. عن نفسي تحضره لي أمي من سيدة ريفية تبيعه في السوق

شكرًا لك على ردك

يؤكل الفسيخ مع العيش البلدي:essen:

والعيش البلدي هو الخبز الأسمر والذي يعتمد عليه المصريون في أغلب وجباتهم كمصدر للنشويات
هنالك بعض المصريين يعتمدون على الأرز المصري في الوجبات خاصة قاطني المدن الساحلية
لكن اغلب المصريين يعتمدون على العيش البلدي في وجباتهم

مشكووووره علي الموضوع


لكن من قال انه من ايام الفراعنه ؟؟؟

معلومه جديده


و سلامي لكم جميعااا

كيوبي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة KUYBI

مشكووووره علي الموضوع


لكن من قال انه من ايام الفراعنه ؟؟؟

معلومه جديده


و سلامي لكم جميعااا

كيوبي

العفو أخي
جدران المعابد المحفور عليها طقوس الاحتفال بيوم شم النسيم هي من قال أنه من أيام الفراعنة
حيث رُسم عليها الفسيخ والخس والملانة وما إلى ذلك من مظاهر الاحتفال بهذا اليوم وفرحة الناس بالربيع

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الصراحه هذه اول مره اسمع عن هذه الاكله المصريه
تســلـــــــمين اخيتي على المعلوومه
وصدق من قال ومنكم نتعلم
لكن لدي سؤال:
هل تؤكل فالمناسبات او هل كان يأكلها الفرعون في ايام خاصه؟؟؟
تقبلي مروري

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شرشبيل

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الصراحه هذه اول مره اسمع عن هذه الاكله المصريه
تســلـــــــمين اخيتي على المعلوومه
وصدق من قال ومنكم نتعلم
لكن لدي سؤال:
هل تؤكل فالمناسبات او هل كان يأكلها الفرعون في ايام خاصه؟؟؟
تقبلي مروري

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
كان الفراعنة يأكلون الفسيخ في يوم شم النسيم كمظهر من مظاهر الاحتفال به
وكثير من المصريين الآن أصبحوا يأكلونه في عيد الفطر أيضًا
شكرًا على مرورك الكريم

رغم حب الكثيرين للفسيخ إلا أن بعض الناس يكرهه جدًا،

بصراحة أنا من اللي بيكرهوا الفسيخ والرنجة وأي شيء من البحر
رغم إن ليهم فوايد كبيرة!!

وزي ماقلتي في كتير دلوقتي بياكلوه في أول أيام عيد الفطر المبارك
وشكرا على المعلومات .. : )

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ราซาน

بصراحة أنا من اللي بيكرهوا الفسيخ والرنجة وأي شيء من البحر
رغم إن ليهم فوايد كبيرة!!

وزي ماقلتي في كتير دلوقتي بياكلوه في أول أيام عيد الفطر المبارك
وشكرا على المعلومات .. : )

أجل لهم فوائد كبيرة.. شيء مؤسف أن تكره تلك النعم
لست ممن يأكلوه في عيد الفطر
كذلك أكله في شم النسيم ليس ضرورة بالنسبة لي
لكني لا أكرهه على حال
العفو أخي
شكرًا على مرورك

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *ران*

أحب أن أشكرك على هذه المعلومات

العفو أختي

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *ران*

ولم يدخل بيتنا إلا مرة واحدة فقط وسأبذل جهدي حتى لا يدخل مرة أخرى

هههه الله يعينك، ألهذه الدرجة تكرهيه

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *ران*

فهل يعني هذا أنه يوجد فسيخ بلا رائحة؟؟
اذا كان كذلك فهذه أول مرة أسمع بهذا ولذلك أشكرك على هذه المعلومة الجديدة

لا، لم أقصد أنه بلا رائحة:err2:.لكن رائحته لا تكون سيئة .."بالنسبة لي على الأقل" ..رائحته مع الليمون والبصل تسيل لعابي "داخل فمي":laugh8kb:
لو علمت أن هناك فسيخ بلا رائحة فسأجتهد أن أعلمك بهذا:surrender:
شكرًا لك على ردك الجميل